Pre vegánov a vegetariánov, ktorí chcú inovovať v príprave hamburgerov, čo tak vyskúšať nové dochucovadlá a koreniny na dochutenie? Vyskúšajte 4 možnosti zdravých omáčok, ktoré to v občerstvení „vzdajú“, zabezpečia ešte viac výživných látok a prinesú jedlu explóziu chutí.
Či už je to sójový hamburger, cícer, cuketa alebo dokonca ovsené vločky, tajomstvo prípravy vegánskych sendvičov je v korení. Preto sa omáčky stávajú nevyhnutným doplnkom, ktorý dodáva pokrmu intenzívnu a výraznú chuť. Podľa šéfkuchára Rodriga Diasa môžu niektoré omáčky zvýšiť toto vegánske jedlo a urobiť ho ešte chutnejším.
„Karamelizovaná cibuľa, šampiňónová omáčka, drevená omáčka s cibuľou, kešu oriešková krémová omáčka sú niektoré možnosti,“ naznačuje profesionál, ktorý dáva svoje recepty na tieto hamburgery k dispozícii. Odhlásiť sa!
1 - recept: Kešu orechová omáčka
Zloženie:
- 1 šálka kešu orechov (nechajte navlhčenú cez noc)
- 1/2 šálky vody
- 1 citrón
- Podľa chuti posolíme
Prípravný režim:
Vložte všetky ingrediencie do mixéra a rozmixujte ich na veľmi krémovú farbu.
2 - Recept: Šampiňónová omáčka
Zloženie:
- 250 gr šampiňónov (najlepšie Shitake)
- 1/2 šálky zeleninového vývaru
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1/2 červenej cibule
- 2 strúčiky brazílskeho cesnaku
- 1 čajová lyžička pšeničnej múky
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Prípravný režim:
1 - Huby umyte a nakrájajte na prúžky (umývanie veľmi závisí od pôvodu, všeobecne používam dobrý pôvod a nemusím ich umývať, stačí ich dobre vyčistiť)
2 - Cesnak a cibuľu nakrájajte na malé kúsky
3 - Olej nalejte do panvice a zohrejte na miernom ohni
4 - Pridajte cesnak a cibuľu a miešajte do zlatista
5 - Pridajte nakrájané šampiňóny
6 - Za stáleho miešania povaríme 5 minút
7 - Pridajte pol pohára bieleho vína a miešajte, kým sa alkohol neodparí.
8 - Zmiešajte lyžičku pšeničnej múky s trochou studenej vody a pridajte tekutinu do panvice.
9 - Pridajte korenie a 1/2 šálky vývaru.
10 - Znížte teplotu a za stáleho miešania varte 10 minút, aby omáčka zhustla.
3 - Recept: Karamelizovaná cibuľa
Zloženie:
- 3 fialové alebo biele cibule
- Olivový olej
- Trochu balzamikového octu
- Voda (voliteľné)
- 3 až 5 polievkových lyžíc cukru (navrhujem dať 3 a postupne ich napraviť)
- Trochu soli
Prípravný režim:
1 - Olúpte a nakrájajte cibuľu na plátky. (tenšie bude krémovej textúry, bude to závisieť od vášho vkusu)
2 - Na panvicu dajte olivový olej, nakrájanú cibuľu a štipku soli. Nechajte na miernom ohni, kým cibuľa nebude takmer priehľadná.
3 - Keď je cibuľa hotová, pridáme cukor a necháme na prudkom ohni cibuľu skaramelizovať.
4 - Neustále miešajte, kým cibuľa nie je zlatohnedá.
5 - Potom, keď zhnedne, pridaj trochu balzamikového octu. Je to ocot, ktorý cibuľke dodá farbu a chuť. Ak sú suché, dolejeme trochu vody.
6 - Odstavte z ohňa a nechajte odpočívať.
7 - Ak spozorujete prebytočný olej, odstráňte ho
4 - Recept: Drevená omáčka s cibuľou
Zloženie:
- 1 bobkový list
- ⅓ šálka (čaj) zelenej vône
- ½ cibule
- 1 šálka čaju
- ½ šálky (čaju) nesladeného sójového mlieka
- 1 polievková lyžica shoyo
- 2 lyžice celozrnnej múky
- 1 šálka (čaju) madeirského vína (ak ho nemáte, môžete použiť suché červené víno, ale nezabudnite, že to nebude madeirská omáčka, ale vínová)
- 1 štipka rasce
- 1 štipku muškátového orieška
- 1 štipka čierneho korenia
- 1 čajová lyžička olivového oleja
- Podľa chuti posolíme
Prípravný režim:
1 - Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu a bobkový list.
2 - Restujeme do zlatista.
3 - Pridajte vôňu zeleného, kmínu, muškátového orieška a čierneho korenia. Premiešame a dolejeme vodu. Necháme zovrieť.
4 - Vyberte bobkový list a vložte prípravok do šálky mixéra.
5 - Pridajte dve polievkové lyžice celozrnnej múky a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes.
6 - Vložte ho späť do panvice a pridajte víno, sójovú omáčku, rastlinné mlieko a soľ. Dusíme 5 minút za stáleho miešania.
* Rodrigo Dias je trénovaný kuchár so špecializáciou na Južnú Ameriku a Európu. Kuchár sprístupňuje svoju stránku na Facebooku pre kontaktné a ďalšie informácie: Rodrigo Dias
