Všimli ste si, že niektoré balenia sušienok, koláčov a cukríkov majú prísadu zvanú „obrátený cukor“? Ak je odpoveď kladná, možno vás tiež zaujímalo, čo to znamená. Je zaujímavé, že obrátený cukor je sirup inšpirovaný výrobou včelieho medu a vyrobený v potravinárskom priemysle. Rovnako ako med je produktom hydrolýzy bežného cukru, disacharidu tvoreného kombináciou iných druhov cukru. Ale koniec koncov, na čo je to obrátený cukor a ako sa používa v potravinách? Je to prospešné pre vaše zdravie? Pokračujte v čítaní, aby ste sa o tom dozvedeli viac!
Invertovaný cukor sa vyrába štiepením molekuly sacharózy
Cukor, ktorý používate na sladenie jedál - klasický stolový cukor - je tiež známy ako sacharóza, disacharid zložený zo spojenia molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Ale aby sa vyrobil sirup, ktorý sa premení na obrátený cukor, je potrebné túto molekulu sacharózy rozdeliť na dve časti a za prítomnosti vody oddeliť glukózu od fruktózy, pričom sa musí uskutočniť reverzný proces tvorby cukru (čo dáva názov obrátený cukor). ).
Obrátený cukor zlepšuje chuť a štruktúru jedla
Na rozdiel od bežného cukru je obrátený cukor odolný voči procesu kryštalizácie. Dokáže zostať oveľa dlhšie ako viskózna a sladká tekutina, a preto ho komerčne používa potravinársky priemysel na zlepšenie chuti a textúry potravín, ako sú sušienky, koláče, zmrzlina, sirupy, želé, cukríky, ovocné nápoje nie celé, nealkoholické nápoje a sladkosti všeobecne. Okrem toho, že je možné predĺžiť trvanlivosť týchto výrobkov.
Invertovaný cukor by sa mal konzumovať s mierou
Pretože sa jedná o priemyselne vyrábanú chemickú zlúčeninu, obrátený cukor sa považuje za najmenej zdravý zo všetkých druhov cukrov. Je to podobné ako rafinované a pretože je obsiahnutý v mnohých potravinách, mal by sa konzumovať šetrne, najmä pre tých, ktorí potrebujú regulovať hladinu cukru v krvi. V opačnom prípade sa zvyšujú šance na rozvoj závažných chorôb súvisiacich s vysokou konzumáciou tejto potraviny, ako je obezita a cukrovka. Ale nebojte sa: stačí si skontrolovať hladinu cukru a udržiavať zdravú a vyváženú stravu. V prípade pochybností sa obráťte na odborníka na výživu!