Pravdepodobne ste už počuli o škroboch v zložení potravín, však? Ale viete, čo je táto látka a kde ju nájdete v každodenných surovinách? Pre organizmus je škrob nesmierne dôležitý, je prirodzeným zdrojom energie pre naše telo a je prítomný v niekoľkých potravinách, ako sú obilniny, obilniny, korene a zelenina, v najrôznejších farbách a skupinách.
Podľa odborníčky na výživu Luciana Novaes sa škrob v potravinárskom priemysle široko používa na zmenu alebo kontrolu rôznych vlastností prípravkov, napríklad textúry potravín. "Je to najdôležitejší zdroj uhľohydrátov v ľudskej potrave, ktorý predstavuje 80% až 90% všetkých polysacharidov v strave. Priemysel ich často používa a nachádza sa v chleboch, koláčoch, cestovinách, mliečnych výrobkoch, obilninách, mäse, nápojoch a omáčkach", vysvetľuje odborník a zdôrazňuje potraviny, v ktorých nájdeme látku. Odhlásiť sa!
6 potravinových zdrojov škrobu a jeho výhody
1 - Zelený banán : Banán okrem toho, že je energetickým jedlom, bohatým na draslík, mangán, jód, zinok a vitamíny skupiny B, ktoré prispievajú k zdraviu tela. „Biomasa zelených banánov je bohatá na odolný škrob, čo z nej robí vynikajúce zahusťovadlo receptov, okrem toho, že nemení chuť jedla, je bohatá na vlákninu, pomáha fungovaniu črevnej mikrobioty a má nízky glykemický index,“ vysvetľuje odborník na výživu .
2 - Zemiakový škrob: Podľa výživového lekára ide o múku získanú následným sušením a mletím zemiakov. „Je zložený v podstate zo škrobu zo samotných zemiakov a môže dosiahnuť 70% rezistentného škrobu. Nemá žiadny lepok, čo z neho robí vynikajúcu múku v prípravkoch pre celiatikov,“ naznačuje.
3 - Kukurica: Je to jedlo s vynikajúcim zdrojom energie, bohaté na vitamíny A, B, E a veľa minerálov. „Je bohatý na škrob a pomáha predchádzať zápche a chorobám črevného traktu. Má tiež dobré množstvo rezistentného škrobu. Jeho kukuričný škrob je vynikajúci aj pri náhrade múky, ktorá obsahuje lepok,“ analyzuje Dr. Luciana Novaes.
4 - Zemiaky: Táto zelenina obsahuje asi 10 až 30% škrobu, okrem vody aj vitamíny ako B, C, E a K, ktoré poskytujú nášmu telu celkovú pohodu. „Zemiaky, ktoré sú zdrojom minerálov, ako je vápnik, železo, horčík, mangán a zinok, pomáhajú dobrej činnosti mozgu a pomáhajú regulovať krvný tlak,“ vysvetľuje odborník.
5 - Ovos: Bohatý na vlákninu, pomáha pri kontrole hladiny cholesterolu v krvi a zvyšuje pocit sýtosti v žalúdku: „Je vynikajúci do jedál, kde je potrebná kontrola hmotnosti. Ovsený škrob sa líši od škrobu v iných obilninách, pretože má vyšší obsah tuku a vyššiu viskozitu (schopnosť viazať sa na vodu), čo je 25% odolný škrob “, zdôrazňuje.
6 - Celozrnná múka: Pšenica je obilnina, ktorá sa najviac používa v potravinách, a jej múka je prítomná v rôznych prípravkoch, ako sú chlieb, koláče a cestoviny. „Celozrnná múka je bohatá na niekoľko vitamínov a minerálov a prítomné vlákna napomáhajú tráveniu a zvyšujú tak blahodarné účinky na telo pri liečbe rôznych chorôb,“ zdôrazňuje výživový poradca.
Druhy škrobu a ich výživové zloženie
Existuje niekoľko druhov látok, ktoré sa budú líšiť v závislosti od zeleniny, z ktorej sa extrahuje, a od procesu extrakcie. Luciana poukazuje na to, že pokiaľ ide o výživu, máme škrob rozdelený na dva typy: glykemický alebo rezistentný:
„Glykemický škrob sa štiepi na glukózu pomocou enzýmov v zažívacom trakte a možno ho klasifikovať ako škrob rýchlo (ARD) alebo pomaly stráviteľný škrob (ALD) v tenkom čreve, zatiaľ čo rezistentný škrob je taký, ktorý odoláva tráveniu v tenkom čreve, ale je fermentovaný v hrubom čreve črevnou mikroflórou, “analyzuje.
