Tí, ktorí sú celiatici, to už vedia: lepok je v ponuke úplne zakázaný. Ľudia, ktorí trpia touto chorobou, totiž netolerujú bielkoviny, čo znamená, že ak nechcú trpieť žiadnym typom zápalu a nepohodlia, je potrebné vylúčiť z ich každodennej stravy akékoľvek stopy lepku. Ale hoci táto choroba nemá žiadny liek, dobrou správou je, že s určitou opatrnosťou je možné s ňou žiť bez utrpenia.
Venujte pozornosť štítku na balení
Prvým krokom, ako sa vyhnúť nepríjemným pocitom, je jednoducho sledovať štítky na obale. Koniec koncov, od roku 2003 existuje zákon, ktorý hovorí, že prítomnosť alebo absencia lepku v potravinách musí byť jasná, aby zabránila ľuďom nakupovať niečo, čo nemôžu omylom konzumovať, ako pripomína odborníčka na výživu Caroline Velloso.
„Musíme venovať pozornosť potravinám, ktoré vo svojom zložení neobsahujú lepok, pretože počas výroby môžu prísť do styku s tými, ktoré to robia, alebo môžu byť použité rovnaké stroje na ich spracovanie - ktoré spôsobujú krížovú kontamináciu. Preto tieto potraviny tiež Mali by ste sa vyhýbať, aby nedošlo k poškodeniu zdravia celiatika. Medzi dobré príklady, ktoré by ste mali držať ďalej od stola, patria ovos, tavené syry, instantné polievky, hotové omáčky, klobásy, kečup a mrazené hranolky, “hovorí.
Ako mať bezlepkovú diétu
Aj keď viete, že sa musíte všeobecne vyhýbať obilninám - ako je pšenica, raž a jačmeň -, niekedy je ťažké mať stravu, ktorá nemá najmenšiu stopu lepku. Aby ste mali vyváženú stravu, je potrebné konzumovať rôzne jedlá, ktoré telu prinesú rôzne výhody. Preto je dobré kombinovať niektoré prísady, ktoré sa nedostanú na zoznam zakázaných, do rôznych druhov receptov.
"Aby bol pacient s celiakiou schopný udržiavať stravu bohatú na živiny aj bez toho, aby niečo konzumoval s lepkom, je potrebné mať pestrú stravu a byť kreatívny. Potraviny, ktoré lepok prirodzene neobsahujú, a preto ich možno konzumovať, sú napríklad: ryža, fazuľa, ovocie, zelenina, mäso, ryby, tapioka, oleje, olivový olej, soľ, cukor a quinoa, “vysvetľuje Caroline Velloso.
Substitúcie sa vyhýbajú monotónnej strave
Výživový poradca tiež upozorňuje, že čerstvé potraviny , ako je ovocie a zelenina, sa dajú konzumovať podľa ľubovôle. V prípade tých, ktorí škodia celiatikom, je tipom vymeniť zakázanú ingredienciu za iný ekvivalent, ktorý môže byť súčasťou jedálnička.
"Celiak musí zmeniť stravu a nahradiť múky obsahujúce lepok, ako je pšenica, múkami, ako sú mandle, kukurica, ryža, ľanové semienko, chia a kokos. Je tiež potrebné použiť kukuričný škrob, škrob, škrob zemiaky na prepracovanejšie prípravy, ako sú chleby a koláče, aby sa zabránilo monotónnej strave a vyváženej strave bohatej na živiny aj pri takomto obmedzení, “hovorí.
Menu celiatikov môže mať chlieb, stačí nakrájať lepok
Na záver si výživový poradca pamätá, že celiatici nemôžu vôbec jesť chlieb, sušienky, pivo, pizzu, občerstvenie, bielu omáčku, cereálne tyčinky, pšeničné klíčky, cestoviny a koláče. Zároveň sú úpravy vždy vítané. Vedeli ste napríklad, že je možné pripraviť bezlepkový chlieb alebo ho dokonca nájsť na trhu? No, nemožnosť konzumovať lepok nie je koniec sveta a je možné si naďalej pochutnávať na chutných receptoch bez toho, aby ste sa vzdali stravy bohatej na živiny.
Pre tých, ktorí nevedia, kde začať, vypomohla Caroline Velloso a pripravila špeciálne menu pre celiatikov ku všetkým jedlám dňa. Pozri sa:
Raňajky: Bezlepkový chlieb alebo tapioka s maslom a mlieko s ovocím
Ranné občerstvenie: Ovocný šalát
Obed: Ryža, fazuľa, kuracie filé na grile s mixom listov a cícerovým šalátom
Dezert: Melón
Popoludňajšie občerstvenie: tapioka so syrom Minas a pomarančovým džúsom
Večera: Ryža, varené rybie filé, šalát zo žeruchy s cherry paradajkami a strúhanou repou
Dezert: Jahoda
* Caroline Velloso (CRN 18100391) vyštudovala výživu na Universidade Federal Fluminense (UFF) a sprístupňuje svoj Instagram pre kontakt.
