Jednou z najbežnejších pochybností u tých, ktorí chcú prevychovať jedlo alebo držia diétu, je spôsob sladenia jedál. Rozhodovanie medzi sladidlom, cukrom alebo variantom so zníženým obsahom kalórií vytvára nesmiernu otázku, keď sme pripravení naliať kvapky a pozinhos, či už do kávy, džúsu alebo dokonca pri kúpe sladkosti ako dezertu.
Pravdou je, že existujú dva druhy látok, ktoré sladia: prírodného pôvodu a umelých. Pretože je ich však veľa a rozmanité, je dôležité pochopiť všetko o tom, ako pôsobia v našom organizme, aby sme sa mohli rozhodnúť.
Objavte prírodné sladidlá
Rafinovaný cukor: Sacharóza známa ako bežný rafinovaný cukor pochádza z cukrovej trstiny a kombinuje glukózu s fruktózou. Ľudia s cukrovkou ho nemôžu konzumovať a navyše má tiež vysoký počet kalórií. Ideálne je nahradiť tento cukor možnosťami s väčším obsahom výživných látok, ako sú napríklad nerafinované verzie.
Hnedý cukor: Hnedý cukor získaný z prvých extrakcií cukrovej trstiny je považovaný za najzdravšiu verziu bežného cukru, pretože okrem cukrovej trstiny, glukózy a fruktózy obsahuje aj malé množstvo vápniku, fosforu a železa.
Cukor Demerara : Cukor Demerara je na druhej strane považovaný za naj remeselnejší, získaný priamo z trstinovej melasy a má podobné nutričné hodnoty ako hnedý cukor.
Fruktóza: Fruktóza sa najlepšie konzumuje prostredníctvom samotných plodov, pretože spolu s ňou prichádzajú aj ďalšie dôležité prvky pre organizmus, ako sú vlákna, vitamíny a minerály. Samotná jeho konzumácia ako alternatíva k cukru nie je ideálna, s niekoľkými ďalšími možnosťami výživovo bohatšími. Med obsahuje aj fruktózu, a v takom prípade má pri modernej konzumácii mnoho zdravotných výhod.
Stevia: Z ľahších a zdravších verzií je Stevia najslávnejšia. Extrahovaný z rastliny z čeľade chryzantémov nemá žiadne kalórie a uvoľňuje sa pre tých, ktorí majú cukrovku. Sladiaci potenciál tejto zložky je asi 300-krát väčší ako u rafinovaného cukru.
Sorbitol: Sorbitol, ktorý sa nachádza v prírode, v niektorých druhoch ovocia a morských rias, má sladiacu schopnosť o 50% menšiu ako sacharóza. Jeho spotreba tiež nie je vhodná pre ľudí s cukrovkou a hojne sa používa pri výrobe sušienok, čokolád, žuvačiek a nealkoholických nápojov.
Zoznámte sa s umelými sladidlami
Aspartám: Známy aspartám je asi 200-krát sladší ako rafinovaný cukor. To bolo objavené náhodou chemikom v roku 1965 a o jeho použití už bolo veľa pochybností, avšak po analýze FDA (Food and Drug Administration) bola spotreba zverejnená.
Acesulfam: Sladiaca sila acesulfamu sa pohybuje od 180 do 200-násobku sily sacharózy. Pretože je univerzálny a neobsahuje kalórie, jeho použitie môže byť veľmi rozmanité a používa sa v pekárenskom, cukrárskom, nápojovom a mliekarenskom priemysle.
Sukralóza: Asi 600-krát sladšia ako rafinovaný cukor, sukralóza sa široko používa v sterilných, UHT, pasterizovaných, pečených, želatínových a práškových pudingových výrobkoch, pretože nemá kalórie.
Rovnováha je kľúčom k potravinovej otázke
Ak sú dodržané denné limity spotreby sladidiel, nepredstavujú žiadne riziko. Podľa výživovej poradkyne Sheily Basso 10 kvapiek tekutých sladidiel alebo 2 balenia práškového sladidla zodpovedá 1 polievkovej lyžici cukru. Stanovený denný limit sú 4 vrecká denne alebo 20 kvapiek tekutiny. Odborník cituje niektoré inteligentné výmeny, aby uspokojil slávny chuť na sladké:
„Dezerty so sezónnym ovocím (sladšie, zdravšie a chutnejšie), sušené ovocie, ktoré koncentruje sacharózu z ovocia samotného (slivky, marhule, hrušky, figy, hrozienka, banány); ovocie s prírodným jogurtom; varené ovocie ( jablko, pražená hruška, banán); želatína; cereálne tyčinky, ovocné nanuky namiesto krémovej zmrzliny, navrhuje. Dodáva tiež, že domáce ovocné sladkosti, ako napríklad tekvica, banán a džem z guavy, môžu mať nižšie množstvo cukru v porovnaní s priemyselne vyspelými, ako sú napríklad čokolády, koláče, peny.
* Sheila Basso (CRN 21 557) je špecialistkou na klinickú výživu a obezitu, chudnutie a zdravie na Federálnej univerzite v São Paule (Unifesp).
