Jedným z hlavných faktorov, ktoré prispievajú ku kvalite potravín, je spôsob ich skladovania v chladničke. Napríklad v skupine zeleniny existuje niekoľko mraziacich techník, ktoré generujú prežitie ingrediencií a nechávajú ich vhodnú na konzumáciu a opätovné použitie bez toho, aby stratili svoje hlavné výživové vlastnosti a samozrejme aj chuť.
Podľa prieskumu spoločnosti „Birds Eye“ , americkej spoločnosti špecializovanej na mrazenú zeleninu, medzi prvou cestou zberu k dodávateľovi a časom vystavenia v supermarketoch stratí táto zelenina asi za dva týždne 10% až 45% jeho živín. Takže keď napríklad zmrazíme zeleninu, prirodzene dôjde k eliminácii mikroorganizmov na povrchu potravy. Pri tomto postupe si zelenina zachováva svoje farby, chute a textúry, popri výživných látkach, oveľa dlhšie.
Aký je najlepší postup pri mrazení zeleniny?
Na zmrazenie zeleniny je však potrebné vedieť, ako s ňou zaobchádzať. Musia byť mimoriadne čisté a olúpané. Musia sa opariť vo vriacej vode alebo v pare. Nikdy ich nenechajte úplne uvariť. Hneď ako ich vyberiete, ponorte ich do vody s ľadom pomocou cedidla, čo spôsobí tepelný šok. Postup sa nazýva „bielenie“.
Základný postup - Zmrazte zeleninu v malých dávkach, v igelitových vreciach a zaberte čo najviac vzduchu. Na zabalenie nikdy nepoužívajte alobal, pretože sa bude lepiť na jedlo. Na rozmrazenie je možné ho použiť priamo v mikrovlnnej rúre s vedomím, že budete musieť variť viac, pretože utrpeli iba predohrev.
POZNÁMKA: V skutočnosti by mala byť všetka zelenina po zbere zmrazená, ale keďže to nie je možné, existujú určité výnimky, ako sú paradajky, reďkovky a uhorky. Napríklad zemiaky nemožno mraziť surové kvôli nadbytočnému škrobu, ktorý obsahuje. Kompletný zoznam spôsobov skladovania jednotlivých potravín v mrazničke nájdete nižšie.
Zeleninu po zelenine si prečítajte, ako ich skladovať v mrazničke
- Tekvica: Nakrájajte na kúsky a povarte ich 2 minúty. Môže sa skladovať až 6 mesiacov.
- Cuketa: Nakrájajte na plátky alebo kúsky a dajte zmraziť surové. Môže sa skladovať až 6 mesiacov.
- Chard: Nasekajte a vybielte zelenú časť. Varíme 2 minúty. Biela časť nakrájaná na kúsky a zmrazená za surova. Môže byť zmrazený až na šesť mesiacov.
- Repa: Nakrájajte na plátky a povarte ich 8 minút. Môže byť chladený 8 mesiacov.
- Baklažán: Nakrájajte na 1 cm plátky a povarte ich 4 minúty. Môže sa skladovať 8 mesiacov.
- Brokolica: Namočte na 10 minút do vody s octom a povarte ich na 3 minúty s vodou a soľou. Skladuje sa 12 mesiacov.
- Cibuľa: Nasekaná alebo nakrájaná na plátky, môže byť tiež zmrazená surová alebo uvarená 2 minúty. V mrazničke vydrží až 10 mesiacov.
- Mrkva: Na plátky alebo kocky, bielenie nastrúhané. Môže sa skladovať surový alebo sa varí 3 minúty. V mrazničke vydrží 10 mesiacov.
- Huba: Namočte na 5 minút do vody, citrónu a soli. Varíme 3 až 5 minút. Môže sa skladovať až 6 mesiacov.
- Kel: Veľmi tenké nakrájame a nalejeme na vrch vriacou vodou. Vydrží až 6 mesiacov.
- Karfiol: Oddeľte kytice a povarte ich 3 minúty s citrónom. V chladničke vydrží 8 mesiacov.
- Špenát: Listový alebo nasekaný, povarte ho 2 minúty. Je zmrazený na 12 mesiacov.
- Kasava: Len ošúpte a nakrájajte. Nie je potrebné bielenie. V chladničke vydrží 6 mesiacov.
- Mandioquinha: Stačí olúpať a nakrájať na kúsky. Varíme 3 minúty. Trvá 6 mesiacov.
- Kukuričný klas: Oparte celé uši. Varíme 5 minút. Trvá 8 mesiacov.
- Zrná kukurice: Varte 2 minúty. Trvá 8 mesiacov.
- Paprika: nakrájajte, vyberte semená a zmrazte surové. Je zmrazený na 12 mesiacov.
- Okra: Varíme 2 minúty. Trvá 6 mesiacov.
- Biela alebo fialová kapusta: Oddeľte listy a povarte ich 2 minúty. Trvá 6 mesiacov.
- Pod: Varte 2 minúty. Vydrží 12 mesiacov v mrazničke.
