V poslednej dobe sa kefír stal menom, ktoré sa čoraz viac vyskytuje v životoch tých, ktorí hľadajú zdravší život pomocou organických potravín. Ale stále veľa ľudí ani nevie, o čom hovorí. Prvá vec, ktorú o nej musíte vedieť, je, že ide o zbierku probiotických baktérií, ktoré sa používajú na výrobu fermentovaného nápoja. Predpokladá sa, že vznikol vo východnej Európe, najmä preto, že jeho názov je odvodený od „keif“, tureckého slova, ktoré možno preložiť do „pohody“. Názov nie je náhoda, pretože kefír pomáha regulovať črevo a udržiavať ho zdravé.
Kefír je bohatý na živiny a prináša niekoľko zdravotných výhod
Aj keď je vhodnejšia pre ľudí, ktorí trpia črevnými problémami, ako sú zápcha a hnačky, neznamená to, že by ju mala konzumovať iba táto skupina ľudí, práve naopak! Odborníčka na výživu Nicolle Venturi vysvetľuje, že kefír môže konzumovať takmer každý.
"Je to potravina, ktorá obsahuje niektoré enzýmy, ktoré pomáhajú tráveniu, a okrem toho obsahuje niektoré živiny, ako sú vitamíny skupiny B, vápnik, fosfor a horčík. Výhody, ktoré s tým súvisia, sú zlepšenie profilu cholesterolu, pomoc pri hojení, modulácia." imunitného systému a úľavy pri niektorých alergiách. Nehovoriac o zložení kefíru, ktoré má pozitívny vplyv na naše črevá “, hovorí.
Mliečny kefír vs vodný kefír
Najskôr je potrebné objasniť, že kefír je možné vyrábať pomocou rôznych druhov baktérií, ktoré sa darujú vo forme zŕn. Odtiaľ je potrebné vykonať fermentačný proces, ktorý pri správnom vykonaní spôsobí ich množenie a produkciu čoraz väčšieho množstva potravy. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: v mlieku alebo vo vode. Ale nech už si vyberiete akýkoľvek, je dôležité poznamenať, že tieto dva majú rovnakú výživovú hodnotu, len s niekoľkými rozdielmi, napríklad chuťou.
"Jeden, ktorý fermentujete s mliekom, takže už v ňom máte všetky výživné látky a tie, ktoré pridáva kefír. Druhý, ktorý fermentujete vo vode s hnedým cukrom, takže v skutočnosti sú to živiny, ktoré máte, obsiahnuté v tomto cukre a znova." iba tie z kefíru, “vysvetľuje Nicolle Venturi.
Ako sa vyrába kefír?
Prvým krokom pri domácej výrobe kefíru je nájsť darcu pre vaše zrná. Existujú špeciálne druhy mlieka alebo vody, takže musíte byť opatrní, aby ste nápoj nevyrobili nesprávne. Vegáni si možno najskôr vyberú vodný kefír, pretože nepoužíva žiadne živočíšne produkty, ale je dôležité si uvedomiť, že túto tekutinu môžete nahradiť rastlinným mliekom, napríklad sójou. Po výbere stačí nasledovať jednoduchý krok za krokom:
"Darček kefírových zŕn je zvyčajne jedna polievková lyžica zŕn, čo postačí na to, aby sa 200 ml mlieka fermentovalo 24 hodín pri izbovej teplote. Po uplynutí tohto obdobia sa fermentované mlieko precedí, to, čo v sitku zostane, sú zrnká." ktorý sa použije na ďalšie kvasenie mlieka a to, čo v nádobe zostane, je jogurt z kefíru. Takto budete mať jogurt vždy. Na výrobu vody je to podiel 250 ml vody a lyžica hnedého cukru. Proces je rovnaký, ale konečný výsledok je podobný domácej sóde, kvôli bublinám, ktoré sa tvoria “, učí odborník na výživu.
S obsahom alkoholu je potrebné postupovať opatrne
Aj keď kefír nie je vyrobený z alkoholu, počas fermentácie môže mať určitý obsah alkoholu v dôsledku prírodných chemických procesov. Preto je dôležité byť veľmi opatrní, aby ste nápojom nakoniec nepremrhali, pretože „prešiel bodom“.
"Keď mikroorganizmus fermentuje mlieko alebo vodu, jeden z produktov je kyslý a pri dlhodobom skladovaní produkuje tento obsah alkoholu. Je to kvôli kvaseniu, rovnako ako pri víne a pive. Rozdiel je to, že kefír na tento účel nefermentuje. V závislosti od typu kefíru a jeho skladovania však môže mať vyšší obsah alkoholu, “hovorí Nicolle Venturi.
V každodenných receptoch je možné použiť kefír
Nakoniec je možné vo vašich receptoch využiť mliečny kefír (či už živočíšneho alebo rastlinného pôvodu), bez toho, aby ste ho museli prijímať v čistej forme. Nakoniec, keď sa z toho stane jogurt, je možné ho konzumovať rovnako ako s akýmkoľvek iným probiotikom. To znamená, že sa dá použiť napríklad v receptoch, ako sú koláče a cesto na quiche. Je však potrebné pamätať na to, že pri zahriatí stráca veľkú časť svojich vlastností, a preto je ideálne ho šľahať ovocím alebo z neho vyrábať vitamíny, šalátový dresing alebo pasty na chleba alebo sušienky.
