Máte radi surové ryby? Či už je to losos, tilapia a iné druhy rýb, konzumácia surového mäsa je vždy dôvodom na pochybnosti, mýty a pravdy. Keď však hovoríme o tomto type kuchyne, neexistuje stredná cesta: tí, ktorí jedia, bránia a tí, ktorí nejedia, kritizujú. Preto pri riešení dilem objavíme a odhalíme výhody tohto typu prípravy, tak bežného v japonskej kuchyni, pre zdravie našich potravín.
Aj keď si mnohí stále „krútia krkom“ pri tepelne neupravených prípravkoch, surové ryby sú zdravou a chutnou možnosťou našej stravy. Podľa odborníčky na výživu Tamary Castrovej je tento spôsob varenia veľmi prospešný pri zachovaní rovnováhy a pozornosti venovanej hygienickým otázkam a pri dodržaní pravidiel stanovených zdravotným dozorom:
"Zvyk konzumovať surové ryby môže byť celkom zdravý, pokiaľ sú dodržané niektoré úvahy. Napríklad pri konzumácii surových rýb v reštauráciách si musíme byť vždy vedomí, či dotknutá prevádzka dodržiava všetky pravidlá zdravotného dozoru týkajúce sa postupov osvedčených postupov." Manipulácia, pretože surové ryby môžu byť kontaminované manipulátormi, ktorí nedodržiavajú hygienicko-hygienické pravidlá, “vysvetľuje odborník.
Ako si vybrať správnu rybu na konzumáciu v surovom stave?
Podľa doktorky Tamary je pri konzumácii surových rýb nevyhnutné, aby boli zmrazené sedem dní pri vhodnej teplote (-20 ° C), aby sa vylúčila možná kontaminácia parazitmi. "Norma stanovená v Bdelosti hovorí, že distribútor alebo dovozca je povinný urobiť toto zmrazenie pred predajom tovaru do prevádzkarní. Anvisa tiež odporúča, aby sa čerstvé ryby nejedli surové, a musia prejsť procesom varenia (varenie)." , grilovanie, pečenie, vyprážanie), “dodáva odborník a zdôrazňuje, že pri návšteve trhov a obchodníkov s rybami je dôležité si uvedomiť organoleptické vlastnosti (vôňu, farbu, štruktúru, chuť atď.) rýb:
„Pri výbere dobrej čerstvej ryby nesmie byť zápach hnilobný a musí zodpovedať zvolenému druhu; oči musia byť jasné a musia zaberať celú očnú jamku; váhy musia byť pevné a odolné a musia mať priesvitnú a jasnú farbu; žiabre musia byť červené alebo ružové a vlhké, “varuje odborník.
Ryby konzumované v surovom stave - losos, tuniak, morský jazyk, treska jednoškvrnná, tilapia, či už ako sashimis alebo ceviches.
Surové ryby a ich výhody
Ryby sú zdravé jedlá a po vyváženej strave sú veľmi žiadané. Sú to zdroje bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre zaistenie pohody pre náš organizmus:
Losos: Zdroj omega 3, mastná kyselina je zodpovedný za pôsobenie v prevencii kardiovaskulárnych chorôb, vďaka čomu je srdce silné a zdravé.
Tuniak: Bohatý na bielkoviny, minerály, vitamíny a omega 3, ryby bránia napríklad chorobám ako Alzheimerova choroba a demencia, vďaka čomu je náš mozog stále aktívny.
Podrážka: Podrážka so silnými antioxidačnými látkami vo svojom zložení, ktorá chráni účinky voľných radikálov v tele.
Tilapia: Zdroj vitamínov skupiny B, fosforu a draslíka, ktorý je nevyhnutný pre zdravie našich zubov, kostí a svalov, čím sa predchádza osteoporóze a ďalším komplikáciám.
„Ryby sú zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov a väčšina z nich obsahuje omega 3, účinný protizápalový prostriedok, ktorý pomáha predchádzať chorobám, najmä kardiovaskulárnym, znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) a zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu ( HDL) a tiež pomáha regulovať krvný tlak, “vysvetľuje Tamara.
Odporúčanie konzumácie - Uvedené množstvo sa líši podľa biochemickej individuality každého z nich, podľa Tamary Castro: „Konzumácia surových rýb by mala byť vo všeobecnosti sporadická a mali by sa jej vyhnúť deti, tehotné ženy a starí ľudia, kvôli väčšej náchylnosti na kontrakcie. chorôb “, uzatvára odborník na výživu.
* Tamara Castro (CRN: 12101120) je výživová poradkyňa a dáva svoju stránku na Facebooku a Instagrame k dispozícii pre kontaktné a ďalšie informácie .
