Počuli ste už o antinutričných látkach? Sú obsiahnuté v mnohých potravinách a môžu byť pre telo škodlivé, pretože bránia vstrebávaniu minerálov, vitamínov a ďalších dôležitých živín. Z tohto dôvodu je najlepšie hľadať spôsoby, ako vylúčiť (alebo aspoň znížiť) množstvo tohto typu látky prítomnej v potravinách. Aby sme vám v tejto misii pomohli, oddelili sme veľmi jednoduché tipy, ako sa vyhnúť antinutričným látkam pri príprave jedál. Odhlásiť sa!
Ktoré potraviny majú najviac antinutrientov?
Najskôr je dôležité, aby ste poznali potraviny, ktoré obsahujú najväčšie množstvo výživných látok - teda také, ktoré musia pred prípravou prejsť podrobnejším procesom čistenia. Zrná, obilniny a strukoviny (ako fazuľa, sója, cícer, hrášok, šošovica, pšenica, kukurica a ovos), v tomto prípade najviac vynikajú nadmernou prítomnosťou výživných látok.
Okrem toho niektoré druhy zeleniny (napríklad zemiaky a baklažán) a olejnaté semená (napríklad orechy, gaštany a mandle) obsahujú tiež látky, ktoré musia byť zlikvidované. Ideálne je preto, aby ste investovali do spôsobov prípravy, ktoré pomáhajú vylúčiť antinutrienty týchto potravín.
Dusitany, fytáty, triesloviny a oxaláty sú hlavnými antinutričnými látkami nachádzajúcimi sa v potravinách
Viete presne, čo sa týmto látkam hovorí antinutričné látky? Najznámejšie sú lektíny (nachádzajú sa v strukovinách a zelenine, ako sú paradajky a papriky), lepok (prítomný v potravinách s pšenicou), ako aj fytáty, dusitany, triesloviny a oxaláty (látky, ktoré sú obsiahnuté hlavne v strukovinách, obilninách, orechoch) a listová zelenina). Ak sa tieto antinutrienty spotrebujú v nadmernom množstve, môžu dramaticky znížiť absorpciu minerálov, ako je vápnik.
Potraviny namočte, aby ste odstránili výživné látky
Hlavným trikom, ako sa vyhnúť antinutričným látkam v strave, je dlhodobé namáčanie potravín. Uvoľňujú tak nečistoty a škodlivé látky, ktoré sa musia pred prípravou zlikvidovať.
Možno ste už počuli, že strukoviny (ako fazuľa a hrášok) spôsobujú pri nesprávnom varení nadúvanie a bolesti s plynom - a to práve kvôli antinutričným látkam. Keď však potraviny namočíme, tento problém nenastane, pretože sa uvoľňujú škodlivé látky.
Náš tip je, aby ste strukoviny, obilniny a olejniny (ktoré zahŕňajú napríklad pšenicu, ovos, kukuricu, ryžu, gaštany, mandle a vlašské orechy) vždy nechali aspoň 12 hodín. Potom stačí vymeniť vodu a začať s prípravou - jedlo môžete variť, piecť a používať ho v rôznych receptoch. Je to na vás!
Varenie vo vode tiež pomáha znižovať množstvo výživných látok
Okrem namáčania jedla môžete na odstránenie antinutrientov použiť aj varenie na vode. To je dobrý tip, dokonca užiť aj lektíny obsiahnuté v zemiakoch, baklažáne, paradajkách a paprike - zelenina je tak čistejšia a zdravšia. V prípade namočených zŕn a semien nezabudnite pred začatím varenia vymeniť vodu za novú, dobre?
Ocot môže byť skvelým spojencom pri čistení zeleniny
Namočenie ovocia a zeleniny do octu je tiež skvelým riešením, viete? Produkt pomáha eliminovať antinutrienty a nečistoty prítomné v zelenine a zanecháva ich tak pripravené na prípravu šalátov a iných receptov. Ocot navyše dokáže vylúčiť časť pesticídov, ktoré sú v potravinách impregnované, čo z nich robí zdravšie konzumácie. Tu je tip!
