Pokiaľ ide o prípravu červeného mäsa, kurčiat a rýb, neexistuje spôsob, ako sa vzdať dobrej marinády - ktorá dodáva jedlu väčšiu chuť a jemnosť. Pre tých, ktorí to nevedia, spočíva marinovacia technika v tom, že mäso necháte namočené v zmesi korenia (ocot, cibuľa, cesnak, soľ, zelená vôňa atď.). Je bežné napríklad pripraviť marinádu s citrónovou šťavou, cesnakom, soľou a bylinkami, ktoré kuru dodajú chuť. Je to chutné! Aby ste sa o tejto technike varenia dozvedeli viac, vytvorili sme si príbeh o dôležitosti marinovania jedla pred varením. Odhlásiť sa!
Prečo je koniec koncov dôležité mäso marinovať?
Marinovanie mäsa pred začatím prípravy je dôležité, aby jedlo bolo dlhšie jemné, dochucované a dokonca konzervované. Pamätajte, že pred marinádou musíte brať do úvahy typ rezu. Napríklad na ochutenie veľkej jašterice je naším cieľom pripraviť marinádu s olivovým olejom, cesnakom, cibuľou, čiernym korením, zelenou vôňou a suchým červeným vínom, ktoré dodajú posledný dojem. Do všetkého mäsa vyvŕtajte otvory, aby dochucovadlo išlo dobre do kúska. Dobrým tipom je dokonca nechať jaštericu marinovať 12 až 24 hodín. Je to chutné!
Marinády z citrónovej, pomarančovej alebo octovej šťavy pomáhajú zjemniť tvrdšie mäso
Používanie citrusových plodov na jemné a čisté tvrdé mäso je skvelý tip, viete? Pretože je veľmi kyslý, citrónová šťava pomáha zjemniť vlákna jedla a dodáva mu zaujímavú príchuť. Môžete tiež použiť pomarančový džús, ananás alebo dokonca ocot, ktoré sú tiež vynikajúce na zjemnenie a - v kombinácii so správnym korením a korením - sú vynikajúcou marinádou. Stojí za zmienku, že najtvrdšie mäso, ako je karé, jašterica a biftek, je potrebné najviac marinovať.
Je potrebné všetky mäso marinovať?
Je dôležité poznamenať, že nemusíte marinovať všetky druhy mäsa, dobre? Napríklad pikanha, filet mignon alebo kúsky rebier majú tendenciu chutiť lepšie, keď nedostávajú marinádu. Ak tieto mäso namočíte napríklad do citrónu alebo octu, môže stratiť chuť a štruktúru.
V tomto prípade navrhujeme použiť konkrétne korenie. Napríklad na grilovanie s picanhou používajte iba hrubú soľ - je to veľmi chutné! Môžete tiež pridať trochu rozmarínu, olivového oleja, cesnaku a cibule, aby ste jej dodali ďalšiu príchuť.
Aké sú hlavné zložky používané pri príprave marinád?
Stojí za zmienku, že neexistuje pravidlo na vytvorenie dokonalej marinády - na prípravu veľmi chutnej zmesi stačí použiť korenie, ktoré máte najradšej. Pri marinovaní každopádne vyniknú niektoré zložky: citrónová šťava, pomaranč, ocot, červené alebo biele víno, jogurt, sójová omáčka a horčica.
Ovocné šťavy sú najmä zdrojom vitamínu C, flavonoidov (látky s antioxidačným a protizápalovým účinkom) a dôležitých minerálov, ako sú draslík, vápnik a horčík. Preto sú vynikajúce na prípravu marinád, pretože poskytujú rôzne živiny (a samozrejme viac chutí) pre rôzne jedlá. To isté platí pre jogurt, ktorý je zdrojom vápniku, vitamínov A, komplexu B, draslíka a fosforu - živín, ktoré nemôžu chýbať v každodennej strave.
Na okorenenie marinády môžete tiež pridať cesnak, cibuľu, petržlenovú vňať, pažítku, kmín, papriku, korenie (napríklad čierne korenie, chilli alebo pažítka), zázvor, rozmarín a ďalšie korenie. Zelená vôňa je obzvlášť vysoko výživným druhom korenia: je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vápnik, železo, draslík, vitamíny A, B, C a E. Nie je to žiadna maličkosť, však?
Ďumbier má zase liečivé vlastnosti, pretože pôsobí protizápalovo (je vynikajúci pri bolestiach hrdla), urýchľuje metabolizmus, bojuje proti pocitom nevoľnosti a zároveň mäsom dodáva zaujímavú príchuť. Ak chcete pripraviť zdravú marinádu, naším návrhom je staviť na zmes bylín a korenín, ktoré dodajú receptom výživné látky.
