Opekačka. Neexistuje človek, ktorý by nemal v láske mäso, ktorý by ním nebol nadšený. Pre lepšie a zdravšie grilovanie je však potrebné dávať pozor, najmä v správnom bode každého rezu. Spôsob varenia, konzervovania a pôvodu produktu v kombinácii s technikami prípravy sú nevyhnutné pre výživové využitie potravín s väčšou bezpečnosťou pri konzumácii.
O ideálnom bode mäsa sa vedú veľké polemiky, okrem iného aj kvôli jeho chuti a štruktúre. Brazílčan má najväčšiu chuť po vzácnom mäse zdedenom po Európanoch, ktorí dávajú prednosť tomu, aby bolo jedlo šťavnatejšie, ale vo väčšine prípadov jeho chuť nevykompenzuje určité nebezpečenstvá jeho konzumácie. Spôsob zaobchádzania s potravinami, dôveryhodnosť ich pôvodu a skladovanie spôsobujú, že je mäso viac či menej náchylné na kontamináciu.
Aby ste mohli využiť to, čo mäso môže ponúkať živiny, bez ohrozenia zdravia, je potrebné vedieť, ako sa pripraviť, aby sa zachovala šťavnatosť a chuť. „Je potrebné poznamenať, že kusy mäsa, ktoré obsahujú málo kolagénu, ako napríklad paleta, bok, prsia a filé, si vyžadujú spôsoby prípravy pokrmov, ktoré hydratujú jedlo, ako je napríklad vlhké teplo. Na mäkšie kusy mäsa je možné použiť suché teplo. , ako napríklad kýta, jašterica, kuracie prsia a ryby, a na grilované jedlá používajte filet mignon, ribeye, káčatko “, vedie výživová poradkyňa Sheila Basso.
Z tohto dôvodu, medzi dobrým a vzácnym, mäso pripravené do tej miery nepredstavuje riziká a je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (ľahká absorpcia) a železa, vitamínov skupiny B, zinku, horčíka, sodíka a ďalších živín potrebných pre dobré zdravie. Napríklad konzumácia malého množstva červeného mäsa denne môže znížiť sklon mozgu k vzniku úzkostných a depresívnych porúch.
Aby mäso zostalo v najlepšom stave, existuje technika nazývaná „odpočinok“, ktorá spočíva v tom, že jedlo necháte pred podávaním odpočívať. Mäso, keď je pri vysokej teplote, sa stiahne a krv sa koncentruje v centrálnej časti, takže ak sa rozreže hneď po opustení tepla, bude tvrdé na miestach, kde už nie je viac krvi a čo sa koncentrovalo v strede, bude scedíme spolu s príchuťou. Mäso ponechané na chvíľu „uvoľniť“ a získať späť jemnosť, krv v strede sa pri krájaní šíri späť do ružovkastého vzhľadu a na tanieri nie sú krvavé scenérie.
6 tipov na prípravu mäsa bez straty živín
1 - Vždy sa rozhodnite jesť chudé mäso. Uprednostňujte rezy ako jašterica, káčatko, kýta, maminha alebo filet mignon;
2 - Ak je na vybranom kúsku tuk, vyčistite ho alebo požiadajte mäsiara, aby túto časť odstránil;
3 - Mäso by sa malo uchovávať v chladničke a nemalo by sa nechať dlhšie ako 30 minút, čo uľahčuje vývoj mikroorganizmov.
4 - Najradšej konzumujte mäso pripravené v pare, pečené, dusené alebo grilované, vyhýbajte sa vyprážaným jedlám
5 - Dávajte pozor na farbu mäsa, keď má všetko hnedú farbu, je zaručené, že boli vylúčené všetky mikroorganizmy.
6 - Ak jedlo vyžaduje, aby sa mäso pražilo, pripravte ho vždy s trochou oleja a odstráňte všetok tuk, ktorý sa z mäsa uvoľňuje;
Niektorí sa starajú o grilovanie
To, čo sa pri grilovaní s priateľmi alebo rodinou stane najviac, je zabudnúť na mäso na grile a ide to ďalej. Tento návyk okrem straty toho, čo má mäso dobrú chuťovú a výživovú hodnotu, zanecháva jedlo škodlivé pre zdravie.
"Problémom môže byť aj dlhodobý pobyt mäsa na grile, pretože väčšina látok pri spaľovaní uhlia je toxická. Uvoľnený tuk navyše padá na zdroj tepla a vytvára plameň, ktorý zuhoľnatzuje jedlo." Kedykoľvek sú organické látky karbonizované alebo vystavené veľmi vysokým teplotám, stávajú sa okrem straty živín aj karcinogénnymi látkami, aby ste zaistili zdravé grilovanie, mali by ste sa vyhnúť dlhodobému uchovávaniu jedla. grilujte a veľmi blízko k drevenému uhliu (dodržujte vzdialenosť 30 cm), “uzatvára odborník na výživu.
