Milovníci syrov, ktorí sa starajú o burratu! Mimoriadne chutný a šťavnatý, toto je taliansky recept vyrobený z taveného syra mozzarella, smotany alebo čerstvej smotany a ešte trochu mozzarelly na doplnenie kombinácie. A ak ste nikdy nemali možnosť vyskúšať túto pochúťku, buďte pokojní. Tu je niekoľko rád, ako urobiť tento recept bohatým na vápnik a bielkoviny!
Najskôr si pripravte tradičnú náplň burraty
Recept na burratu vyžaduje 200 g syra mozzarella (mozzarella predávaná v tvare uzla a zvyčajne bez korenia), 500 g bežnej mozzarelly v obdĺžnikovom tvare (kúsok) alebo špáradlo, 250 g smotany (alebo čerstvej smotany) , soľ a mlieko (podľa potreby).
Ak chcete začať pripravovať plnku, nakrájajte mozzarellu na malé kúsky a premiešajte so smotanou, až kým nezískate krémovú konzistenciu. Ak je to potrebné, prilejte trochu mlieka, ktoré pomôže pri miešaní.
Ako urobiť základňu burraty
Základom burraty je v podstate obyčajný syr mozzarella, dobre roztavený a elastický, akoby to bola guma. Pri jeho príprave si musíte doslova zašpiniť ruky! Najskôr nakrájajte 250 g mozzarelly na veľmi tenké plátky, zohrejte v kanvici pol litra vody a ďalších 250 g oddeľte.
Keď voda začne vrieť, preložte ju do sklenenej nádoby a pridajte nakrájanú mozzarellu, aby boli kúsky úplne ponorené. Pomocou varešky (alebo drevenej lopatky) ich spolu premiešajte, až kým z nich nebude jediné cesto.
V okamihu, keď sa cesto začne na lyžicu naťahovať, naplňte ďalšiu nádobu ľadovou vodou a vezmite cesto na mozzarellu. Oboma rukami ho dobre natiahnite a znova zložte, aby to opäť vyzeralo ako zväzok. Robte to opakovane, aby sa cesto miesilo postupne.
Poznámka: Aby ste sa vyhli riziku popálenia, vložte ruky do studenej vody, premiešajte cesto a keď cítite, ako sa vaše ruky zahrievajú, ponorte prsty do studenej vody bez zastavenia miesenia.
Burratu zakončíme plnkou
Posledný krok má malý trik: zhromaždiť burratu, ešte trochu zamiesiť cesto na mozzarellu, dobre ho natiahnuť a jednou rukou vytvoriť tvar písmena „C“ (vodorovne, je však potrebné dodržať správny tvar písmena) tvárou k vám). Prsty musia byť uzavretejšie ako veľkosť cesta, aby bolo možné ich o ne podoprieť. Po jeho vyvážení centrálna časť prirodzene spadne do „C“. Okraje tak zostanú prilepené na prstoch a stred vytvorí medzeru, ktorá vytvorí akýsi vak.
Potom do tejto medzery dajte 2 a pol polievkovej lyžice (polievky) krémovej plnky (syr mozzarella + krém) a syrové cesto uzavrite. Urobíte to tak, že ho držíte dole voľnou rukou, pretože s náplňou bude padať rýchlejšie. Rukou, ktorá mala tvar písmena „C“, zavrite cesto a vytvorte akýsi zväzok. Stojí za zmienku, že táto hmota je veľmi elastická, takže ideálne je vytiahnuť hrot a urobiť uzol, ktorý ho úplne utesní. Nakoniec ju vložte do nádoby so studenou vodou (trochu stuhnite). Ak v horúcej vode zostane nejaké cesto a urobte ním nové burraty.
Burratu podávajte so správnym sprievodom
Aby ste si tento lahodný taliansky recept vychutnali správnym spôsobom - zvyčajne sa podáva ako antipasto -, vložte burratu do stredu taniera obklopeného olivami a cherry paradajkami, zalejte kvapkou oleja a podľa chuti rozomlejte čierne korenie. Burrata sa tiež spája s lístkami bazalky, celými hriankami, citrusovými omáčkami - ako je lahodná omáčka pesto - a cestovinami.
