Opätovné použitie vody z varenia jedla môže byť v niektorých situáciách prospešné, viete? Aquafaba pre tých, ktorí to nevedia, nie je nič iné ako tekutina pochádzajúca z varenia strukovín (hlavne cíceru), ktorá je vysoko výživná a vo vegánskych receptoch široko používaná ako náhrada vajec. Chcete sa dozvedieť viac informácií o tejto zložke a ako ju pripraviť? Len čítaj ďalej!
Čo je koniec koncov aquafaba a aké sú jej výhody?
Pôvod názvu aquafaba sa týka veľmi jednoduchých pojmov: „voda“ a „faba“ (fazuľa). Je to preto, že touto ingredienciou je práve voda pochádzajúca z jedál určených na varenie, ako je cícer, hrášok, fazuľa, šošovica a ďalšie vysoko výživné strukoviny. Počas varenia voda absorbuje rôzne živiny, ako sú bielkoviny, vápnik, železo a horčík. Ako dôležitý zdroj bielkovín funguje aquafaba tiež ako skvelá náhrada vajec a dokonca aj mlieka v niektorých vegánskych receptoch - na prípravu majonézy, chleba, koláčov a dokonca aj pien.
Ako pripraviť aquafabu?
Najlepšie na aquafabe je, že okrem toho, že je výživná, je aj veľmi jednoduchá na prípravu. Najskôr si uvedomte, že strukoviny musia byť pred varením asi 12 hodín máčané. Je to preto, lebo zrná obsahujú antinutrienty, ktoré je potrebné vylúčiť - je preto nevyhnutné, aby ste strukoviny nechali vo vode, aby ste vylúčili napríklad kyselinu fytovú.
Za zmienku stojí, že na prípravu aquafaba je najvhodnejšie použiť cícer, pretože má menšie množstvo antinutrientov. Navyše, po uvarení fazule sa voda zvyčajne zlikviduje - na rozdiel napríklad od fazule a šošovice, ktoré sa podávajú s vývarom (to znamená, že sa voda nezlikviduje).
Pri príprave aquafaba nie je žiadne tajomstvo: po namočení cíceru ho dajte uvariť so sladkou vodou do tlakového hrnca. Keď ste hotoví, fazuľu preosejte a vodu odložte do hrnca. Ak sa vám zdá konzistencia príliš tekutá, vložte ju späť do panvice a nechajte ju prejsť varom, kým trochu nezhustne (počkajte, kým nebude vyzerať podobne ako vaječný bielok).
Potom môžete prísadu použiť v rôznych receptoch, napríklad vyšľahaním mixéra, aby sa vytvorila pena veľmi podobná bielej v snehu. Môžete si teda pripraviť sladkosti ako povzdych, koláč a penu. Ak nepotrebujete aquafabu použiť okamžite, stačí tekutinu preniesť do vzduchotesnej nádoby a uložiť do chladničky, kde vydrží niekoľko dní. Ďalším zaujímavým tipom je zmraziť prísadu do foriem na ľad, aby sa dala použiť, iba ak je to potrebné.
Poznámka: Aby ste v receptoch správne nahradili vajíčko aquafabou, je veľmi dôležité poznať jeho proporcie. Odhaduje sa, že obsah jedného vajca nahradia 3 polievkové lyžice aquafaba. To je jednoduchšie, však?
