Zmes sladkých a slaných jedál v jednom jedle, ktorá sa široko používa v kuchyniach po celom svete, získava v brazílskej kuchyni významný priestor. Popierajúc tradíciu stravovania v krajine - historicky charakterizovanú „extrémistickou“ kuchyňou, kde protiklady len ťažko priťahujú to isté jedlo - mnohí kuchári a odborníci na výživu začali pripravovať menu, kde spojenie lahôdok prináša okrem lahodného vynálezu aj vysoko kvalitný zdravé a výživné pre rutinu pri stole.
Podľa výživovej špecialistky Caroline Codonho, špecialistky na fyziológiu a metabolizmus, prináša sladká / slaná kombinácia v jedle silnú kombináciu pre zdravie, kde sa výživné látky v potravinách navzájom dopĺňajú pre bohatú a vyváženú stravu.
"Táto kombinácia je z výživového hľadiska celkom priaznivá. Prináša vyšší obsah antioxidačných živín, vyšší obsah vody a vlákniny, ktoré okrem toho, že pomáhajú pri procese trávenia, prispievajú k lepšiemu fungovaniu čriev aj k mechanizmom nasýtenia." , opakujúc niektoré z najlepších jedál pre túto diétu. „Odporúčam najskôr otestovať jedlá, ktoré najviac potešia každú z nich, vždy však pridávať surové listy, ovocie a olejnaté semená striedmo a vyvážene,“ zdôraznil odborník na výživu.
Kuchyňa - Pre šéfkuchára Joaquima Paes Leme môže byť príprava a rozdelenie jedál s týmito dvoma pochúťkami tiež príjemnou „alchýmiou“ pre tých, ktorí milujú varenie a ochutnávanie surovín. Harmonizácia rôznych potravín prináša jedinečné príchute a veľkú gastronomickú hodnotu.
"V skutočnosti táto zmes v Brazílii nebola obvyklá. V súčasnosti je brazílska gastronómia vhodnejšia na zmenu, pretože stratila strach z experimentovania. Varenie sa snaží hľadať prísady, ktoré pridávajú príchute, a harmonizácia slaného a sladkého je pre to neuveriteľná." , pretože sa často navzájom dopĺňajú. Napríklad ovocie sa perfektne hodí takmer ku všetkým jedlám ", zdôraznil Joaquim Pedro a radí lahodný recept„ Mango gazpacho s melónom, bazalkou, mätou a krevetami VG "pre tých, ktorí chcú ochutnať to najlepšie z tejto zmesi.
Suroviny na sladké a kyslé recepty
8 veľkých kreviet
1 tahiti citrón
300 ml extra panenského olivového oleja
1/2 zrelého melónu melónu
1/2 zrelého žltého melónu
1 zrelé mango
Echalotes (alebo červená cibuľa)
20g cukru
¼ zväzku mäty
2 lyžice octu bieleho vína
Bazalka (podľa chuti)
Čierne korenie (podľa chuti)
Soľ (podľa chuti)
Inštrukcie:
Očistite ovocie a tiež krevety. Krevety dochutíme olivovým olejom, citrónovou kôrou, soľou a korením. Necháme v chladničke. Ovocie olúpte a pomocou plnkovej lyžice urobte z melónov asi 30 guličiek. Mango nakrájame na kocky a odložíme bokom. Zvyšok ovocia rozšľahajte v mixéri s mätou, bazalkou, ľadom, soľou, čiernym korením, cukrom a olivovým olejom. Krevety vyberte z chladničky a pozdĺžne ich položte na špíz. Na panvici s rozpáleným olejom krevety opečieme z oboch strán. Podávajte v miskách, najskôr položte guľky, potom polievku a nakoniec špíz s krevetami.
