Prieskum, ktorý začiatkom tohto roka vypracoval Inštitút Datafolha pre asociáciu spoločností a dohodu o stravovaní a jedle pre pracovníkov (Assert), poukázal na to, že brazílske denné menu je „farebnejšie, so zeleninou, strukovinami a ovocím“ . Na preukázanie diplomovej práce štúdia zahŕňala 51 miest v krajine, 23 hlavných miest, s viac ako 4 500 rozhovormi s vlastníkmi reštaurácií, barov, bufetov a pekární a podľa analýzy je viac ako polovica respondentov (56%) presvedčená, že zákazníkmi sú každý čoraz väčší záujem o konzumáciu zdravých potravín.
Podľa údajov z celkového počtu opýtaných 53% zaznamenalo nárast dopytu po ovocí; 61% uviedlo, že zákazníci jedia viac zeleniny, a 65% uviedlo, že sa zvýšila spotreba prírodných štiav. Preferencia kombinácie ryže a fazule sa podľa 58% respondentov nezmenila. Výživová poradkyňa Émilie Siqueira si pochvaľuje čísla a domnieva sa, že Brazílčania si viac uvedomujú kvalitu svojich jedál:
"Brazílske jedlo sa skutočne veľmi zlepšilo. Všímam si, že napríklad výrazne vzrástli možnosti, ktoré teraz máme pre reštaurácie zamerané na zdravú kuchyňu. Staré recepty sa preformulujú, aby boli zdravšie. Biele múky sa nahrádzajú múkami." celozrnné a iné prírodnejšie potraviny. Skutočne toho vidíme naozaj veľa ... Šaláty v nádobách a iné funkčné potraviny sú ponúkané v dodávke, “zdôraznil špecialista a vyzdvihol dokonca aj sociálne aspekty tejto zmeny návykov:
„Hovorím za seba. Napríklad keď som obedovala v reštaurácii, zdalo sa mi, že som cudzinec, keď si na tanier dávam iba zdravé jedlá. zopakoval.
„Zdravý kuchár“ tiež vidí rozdiely v stravovacích návykoch Brazílčanov
Špecialistka na zdravú gastronómiu, kuchárka Nina Lodi, súhlasí aj s číslami uvedenými v koncepcii nového brazílskeho jedla. Rast ponuky zdravých potravín podľa nej prirodzene sprevádza dopyt obyvateľov po výživnejšej strave:
"Ako kuchár vidím, že to ľudia požadujú. Chcú jesť dobre a s praktickou konzumáciou doma, kvôli návalu každodenného života. Iste je dnes dopyt oveľa väčší. Vidíme to v napríklad rast organických veľtrhov, ale aj prírodných produktov, reštaurácií a bufetov so špecializáciou na toto. Myslím si, že je to skvelé! Je dôležité, aby si obyvateľstvo uvedomilo, že jedlo je zdravé a že musíme jesť skutočné jedlo, zachrániť ekologické výrobky a prestať konzumovať iba priemyselné výrobky, “uviedol odborník.
