Pri varení akéhokoľvek jedla sa stáva nevyhnutná strata dôležitých živín pre naše telo. Ak sú však dobre pripravené a správne sa s nimi manipuluje, veľa z týchto látok je ušetrených a ich výhody sa do veľkej miery ušetria. Program „Conquer your Life“ teda predstavuje niektoré dôležité formy a techniky varenia v pare, ktoré zaručujú prežitie týchto živín a urobia z vašich jedál ešte zdravšie chvíle pre váš deň!
Hlavným pravidlom prípravy na varenie je použitie vody. Čím menej vody v procese, tým viac živín sa zachová. Preto jednoduché kroky udržia tieto potraviny zdravšie, ako to vysvetľuje šéfkuchár Haroldo de Carvalho, špecialista na funkčnú kuchyňu:
"Nemusíte to dávať do vody, aby ste si udržali výživné látky. Jedlo nesmie byť v kontakte s vodou, pretože stratí niektoré minerály. Ideálne je, ak je to pripravené v pare alebo v rúre pokrytej hliníkovou fóliou. Má dokonca aj kombinované rúry, ktoré pripravujú jedlo v pare “, uviedol expert a analyzoval ďalšie základné aspekty výberu metódy pary.
"Pri všetkom varení dochádza k strate výživných látok. Keď varíte vo vode, odoberá sa z nich veľmi veľké množstvo týchto látok. Varenie v pare je menej márnotratné, pretože para prechádza cez jedlo, ale ako panvica je zatvorená a padá späť na zeleninu. K tomu je potrebné, aby bola zelenina nakrájaná na veľké kúsky. Znižuje sa tak plocha kontaktu s parou a ešte viac sa zachovajú jej vlastnosti. Tip pre tento spôsob varenia je zvoliť si na varenie zeleniny stále v šupke, ktorá slúži ako prirodzená bariéra. Na zabezpečenie spotreby všetkých možných živín potrebujete ešte trochu tuku, vitamíny A, B, E a K, ktoré sa vstrebávajú iba za prítomnosti napríklad v tomto prípade je vynikajúci olej “, zdôraznil profesionál.
Krok za krokom ideálne varenie
Počas varenia panvicu zakryte, aby ste zabránili „vyparovaniu“ vitamínov. Ak máte kuskusovú panvicu, použite ju, pretože parenie je skvelé na minimalizáciu strát. Ak tento typ panvice nemáte, použite tradičný „vodný kúpeľ“. Túto metódu je možné dokonca použiť na varenie mäsa do jeho ideálnej polohy, a tým minimalizovať produkciu karcinogénov.
Ďalším veľmi dobrým spôsobom varenia a minimalizáciou straty vitamínov je „pasívne varenie“. Vyžaduje si to však viac času, pretože ide o „pasívnu“ metódu, ktorá vám umožňuje robiť aj iné veci súčasne, bez obáv z rizika spálenia jedla alebo prilepenia na dno panvice. Pasívne varenie je možné použiť na prípravu zeleniny, strukovín, cestovín a cereálií.
Prečítajte si základné pokyny pre varenie v pare
1 - Panvica: Dôležité je mať kôš na umiestnenie zeleniny, ktorý sa ľahko manipuluje a zatvára. Je nevyhnutné, aby para neunikla medzi otvormi veka.
2 - Voda: Stačí toľko času na varenie (asi 5 cm vody). Niektoré panvice už majú údaj o množstve.
3 - Rez: Po vložení vody do panvice pripravte kôš s jedlom, ktoré sa má pripraviť. Nakrájajte na veľké kúsky tak, aby nebola veľká oblasť kontaktu s parou. Nenechávajte ich však príliš blízko, aby mohla cirkulovať voda. Pozor na druh zeleniny, vyberte si tie, ktoré majú viac-menej rovnakú štruktúru, aby čas v panvici bol rovnaký.
4 - Konečné: Kôš vložte do panvice, keď už voda vrie, a uistite sa, že sa jedlo nedotýka kvapaliny. Ak je všetko v poriadku, jednoducho zatvorte veko, znížte teplotu a počkajte na čas varenia. Vyvarujte sa príliš skorému otváraniu.
