Cestoviny a omáčky, viete, aká je najlepšia kombinácia medzi nimi? Pravda je, že dobré cestoviny majú cez víkend vyhradený priestor pre rodinné obedy, či už s bielou omáčkou, bolonským alebo lahodnými cestovinami z rúry. Pochopte, ako urobiť toto jedlo ešte chutnejším spojením druhov cestovín s najvhodnejšími omáčkami!
Tradičné talianske jedlo sa stalo hlavným vplyvom na brazílsku kuchyňu, či už pre sofistikovanejšie jedlo alebo ako praktická voľba v rušnom dni. Ľahko a rýchlo sa pripravuje, pre Talianov je cesto viac než to, je to spojenie formátu, veľkosti, korenia a typu omáčky, ktoré lepšie zostaví recept. Podľa šéfkuchára Pedra Aguiara sú pri príprave cestovín niektoré pravidlá základné.
„Krátke cestoviny (fusili, penne a conchinha), kombinované skôr s plnými omáčkami, stredomorského typu, s kúskami paradajok, pretože s krivkami cestovín a otvormi omáčka preniká a lepšie chutí k jedlu. Tieto cestoviny môžu pokiaľ nie sú napríklad plnené ricottou. V prípade dlhých cestovín (špagety, rezance a linguine) je ideálna omáčka z bolognese, suga alebo pesta, sú to tekutejšie omáčky a uľahčujú ťahanie cestovín ústami (a tradícia v Taliansku), “vysvetľuje odborník.
„Je rozdiel medzi čerstvými cestovinami (vyrobené doma) a suchými cestovinami (industrializované). V prípade cestovín zakúpených na trhu je zaujímavé investovať do viac ochutených omáčok, ktoré dochucujú jedlo olivovým olejom a cesnakom“, dokončuje kuchár. Aguiar tiež oddelil zoznam cestovín a omáčok, ktoré sa navzájom viac kombinujú, skontrolujte nižšie.
Druhy cestovín a najvhodnejšie omáčky
- Špagety a linguine: Ideálne sú tekutejšie omáčky s plným telom, ale nie také krémové. Ex: Pesto, sugo, bolognese, morské plody, bešamel. Najlepšie sa dajú zabudovať do tohto druhu dlhých cestovín.
- Fusili a penne: sú to krátke cestoviny s oblúkmi a otvormi. Hodia sa k krémovým omáčkam na báze syra, šalátom a restovaným zeleninovým omáčkam.
- Ravioli a conchiglione: Jedná sa o plnené cestoviny, ktoré sú dobré na zhnednutie alebo na polievku. Najlepšie kombinácie omáčok, ktoré sa používajú, sú: Ao sugo, bolognese, bešamel a bylinkové maslo.
- Rezance: Rovnako ako špagety a linguine, aj rezance sa klasifikujú ako dlhé cestoviny. Výborne sa hodí k omáčke carbonara, čo je krémová omáčka, alfredo, ragú a morské plody.
- Anjelské vlasy: Veľmi dobre známe, že sú súčasťou polievok a dusených pokrmov, anjelské vlasy môžu byť dobrou voľbou, ak sa podávajú plnené a gratinované v rúre.
- Cannelloni: Väčšinou sa podáva plnená. Dobré možnosti sú bešamelová omáčka, sugo a gratinované.
Ako správne pripraviť cesto?
Pedro Aguiar označuje najlepší spôsob prípravy cestovín na prípravu jedla. Odhlásiť sa:
"Bez ohľadu na to, či sú to čerstvé alebo suché cestoviny, tradičný spôsob varenia cestovín je: veľa vody a pridávania soli do tej miery, že sú slané ako morská voda. A čas, je zaujímavé sledovať čas balenia (ak sú to cestoviny) suché), ale zvyčajne najviac 8 až 12 minút, ideálne na prípravu al dente. Neodstraňujte všetku vodu na varenie a trochu si vyhradte na zahrnutie do finálnej omáčky, čo je dôležité, aby cesto nebolo suchý alebo lepkavý “, vysvetľuje kuchár.
"Pozor: Do vody sa nepridáva žiadny olej, jednoducho preto, že sa olej nemieša s vodou, takže olej nepreniká do cesta. Ideálne je, ak po odstránení cestovín pridáte olej do cesta." palicu “, opakuje profesionál.
Pozor na zneužívanie parmezánu:
Pre milovníkov syra, ktorí nemôžu naraziť na cestovinové jedlo, ktoré už obsahuje strúhaný syr, varuje šéfkuchár Pedro Aguiar: „Aj keď je mimoriadne chutný a dodáva jedlu chuť, musí existovať rovnováha chutí medzi cestovinami, omáčka a syr. Nadmerný parmezán môže potlačiť tradičnú chuť cestovín! “, uzatvára.
