Fazuľa je nepochybne jedným zo základov brazílskej kuchyne. Či už je to ryža, alebo je súčasťou polievok a iných jedál, fazuľa je potravinou bohatou na živiny, ktorá má množstvo zdravotných výhod. Poznáte však rôzne druhy fazule a rozdiely medzi nimi? Existuje viac ako tucet druhov tejto strukoviny, ale všetky sú bohaté na vlákninu a železo a okrem toho sú zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov. Poznať hlavné druhy fazule a ich vlastnosti.
Fazuľa pinto
Je známa aj ako carioquinha a je to najkonzumovanejší druh fazule v Brazílii, ktorá predstavuje až 85% predaja v krajine. Je melírovaný do hneda a hodí sa ku klasickej ryži a fazuli. Varí sa ľahko a vytvára veľa vývaru.
Čierna fazuľa
Táto fazuľa tiež produkuje veľa vývaru a je široko konzumovaná s ryžou a mäsom, ale jej hlavná úloha v brazílskej kuchyni je vo feijoade. S bravčovým mäsom, kapustou a pomarančom vytvárajú čierne fazule bohaté železné jedlo, ideálne na boj proti anémii.
Biela fazuľa
Je menej populárny ako predchádzajúce dva, ale keďže neprodukuje veľa vývaru, je široko používaný pri príprave šalátov a dusených pokrmov. Má široké použitie pri chudnutí, pretože bráni premene sacharidov na cukor.
Fazuľa s čiernymi očami
Je svetlohnedá s bielym „okom“ a je jednou z najbežnejšie používaných fazulí do šalátov a studených jedál. Neprodukuje vývar, má ovocnú príchuť a používa sa pri príprave acarajé. V niektorých častiach krajiny sa jej hovorí šnúrka.
Fazuľové struky
Patrí do rodiny čiernych očí fazule, existujú však určité rozdiely. Jeho farba je tmavšia, ale tiež neprodukuje vývar, takže je široko používaný v predjedlách. Je najobľúbenejší na severovýchode a v Minas Gerais a je tiež známy ako macaçar fazuľa alebo cowpea.
Jalo fazuľa
Má najväčšie a pretiahnuté zrná a je mierne sladká. Pretože produkuje hustý vývar, môže sa použiť na výkrm feijoadas, okrem toho, že sa široko používa na výrobu fazule tutu a tropeiro. Existuje aj variácia tejto fazule, známa ako fialová jalo, ktorá má červenkastú farbu a je široko používaná do polievok a šalátov.
Maslová fazuľa
Má dobre zaoblené a žltkasté zrno a je tiež známy ako „bean-ball“. Je hojne používaný v šalátoch, polievkach a v portugalskej kuchyni.
