Jednou z najbežnejších ingrediencií na brazílskych stoloch je fazuľa synonymom výživovej sily. Či už na obed, popri ryži, pri večernej polievke, v nedeľu feijoada alebo dokonca v šaláte, je táto strukovina jedným z najkonzumovanejších a najpoužívanejších prvkov v našej každodennej kuchyni. V závislosti na regióne krajiny sú však rozdiely v potravinách výnimočné: zatiaľ čo niektoré štáty používajú biele fazule, iné kúty Brazílie uprednostňujú vo svojich receptoch čiernu farbu.
V bielych aj čiernych druhoch je fazuľa strukovina bohatá na bielkoviny, komplexné uhľohydráty, vitamíny skupiny B, železo, vápnik, draslík, ako aj bioaktívne látky a vláknina, ktorá pomáha pri fungovaní čriev, znižuje absorpciu cholesterolu a glukóza. Tieto živiny sú veľmi dôležité, pretože okrem iných funkcií pomáhajú regulovať krvný tlak, opravovať a budovať svaly, posilňovať imunitný systém a predchádzať chudokrvnosti.
Sprievodca potravinami pre brazílsku populáciu (2006) odporúča dennú konzumáciu 1 porcie strukovín (fazule), čo zodpovedá 1 škrupine.
Čierna alebo biela fazuľa? Čo je najlepšie pre zdravie?
Či už je čierna alebo biela, fazuľa je mimoriadne bohatá na látky, ktoré posilňujú obranyschopnosť tela, okrem iného zlepšujú črevný priechod. Ale okrem farby, je medzi nimi nejaký rozdiel? S cieľom odpovedať na tieto často kladené otázky sme sa porozprávali s odborníčkou na výživu Lidiane Gomes.
- Ktorý druh fazule je lepší? Čierna alebo biela?
„Obidve fazule sú podobné a zdraviu zaujímavé, ideálne je obmieňať ich druhy tak, aby získavali svoje živiny, a vyhýbať sa monotónnej strave.“
- Aké sú hlavné rozdiely medzi týmito dvoma typmi?
"Čierne fazule sa široko konzumujú v celej krajine, najmä v tradičných feijoadách. Je najbohatšie na železo. Biele fazule sú bohaté na fázolamín, živinu, ktorá bráni absorpcii sacharidov, aby sa mohla transformovať na cukor. Môže sa použiť na prípravu polievok alebo šalátov a je široko používaný pri diétach na chudnutie a je tou, ktorá poskytuje najväčší pocit sýtosti. ““
