Ovos, ktorý sa používa v mnohých rôznych receptoch, je bohatou potravinou a má skutočný arzenál možností konzumácie. Jedna z najpoužívanejších je ako múka, alebo sú to otruby alebo vločky? O týchto formách sa veľa hovorí, ale naozaj sa toho vie len málo. Preto urobíme krátku analýzu každého z týchto zložení, ich rozdielov a výhod pre zdravie potravín.
Podľa odborníčky na výživu Cristiane Coronel má prirodzené použitie ovsa v akejkoľvek forme veľké množstvo rozpustných vlákien, ktoré pomáhajú znižovať rýchlosť absorpcie glukózy v krvi a tiež riadiť vstrebávanie cholesterolu v tele. Spomedzi rozdielov v múke, otrubách a vločkách je hlavný rozdiel v procese výroby obilnín. Po zbere sa zrno spracuje, čo je proces, ktorý uľahčuje a usmerňuje spotrebu ovsa. Tak vzniknú ovsené otruby, ovsená múka a silné alebo tenké vločky. Pozrite sa na hlavné rozdiely medzi týmito produktmi:
Rozdiely medzi múkou, otrubami a ovsenými vločkami
Ovsená múka - Vyrába sa z najvnútornejšej časti zrna, koncentrácia vlákien v tomto produkte je nižšia ako koncentrácia vlákniny a vločiek. Je bohatý na cukry / sacharidy, ale má nízky obsah živín. Toto je napríklad zakázané v Dukanovej diéte.
Ovsené otruby - Pretože sú vyrobené z najvzdialenejšej časti zrna, majú nízky obsah sacharidov a sú bohaté na bielkoviny a rozpustné vlákniny, ktoré spomaľujú vstrebávanie glukózy a znižujú hladinu cholesterolu. Opuchom žalúdka, ktorý zvyšuje objem až 30-krát, poskytuje veľkú sýtosť. V Dukane je povinnou položkou, pretože poskytuje malú, ale dostatočnú porciu komplexných sacharidov a okrem toho pomáha pri príprave rôznych receptov.
Ovsené vločky - tenké alebo pravidelné, sú bohaté na sacharidy a cukry, ktoré sa rýchlo vstrebávajú. Vyrábajú sa lisovaním celých zŕn a zachovávajú všetky cukry / sacharidy a živiny. Vykonáva sa lisovaním celého zrna. Jeho použitie nie je v Dukanovej diéte povolené, pretože obsahuje príliš veľa sacharidov.
Múka a ich funkčné výhody
Podľa doktorky Cristiane Coronel sú múky ako zelený banán, marakuja a biele fazule okrem ďalších denných funkčných výhod schopné zmierňovať glykemické indexy. "Zelená banánová múka má odolný škrob, ktorý spôsobuje pomalšie trávenie pri vyrovnávaní hladín cukrov. Múčka z mučenky je bohatá na pektín, rozpustnú vlákninu schopnú zadržiavať vodu, ktorá v žalúdočnej stene vytvára viskózny gél, čím zvyšuje doba vyprázdňovania žalúdka, ktorá je účinná pri kontrole cukrovky. Zatiaľ čo biela fazuľová múka má vysokú koncentráciu fázolamínu, čo je proteín, ktorý funguje ako blokátor sacharidov, “uviedol odborník.
