Chudé mäso alebo tučné mäso? Zdá sa, že je rozdiel zrejmý (jeden je tenký a druhý tučný), ale existuje veľa ďalších dôležitých zvláštností, ktoré tieto dva typy strihov odlišujú. Majiteľ základných živín, červené mäso hrá v našej zdravej výžive dôležitú úlohu, je však nevyhnutné vedieť a zvoliť si, ktorá je pre váš stravovací plán najvhodnejšia.
Jašterica, picanha, biftek, ribeye ... V mrazničkách v supermarketoch je k dispozícii toľko možností, že je ťažké si ich vybrať. Pred výberom rezne, ktorá sa má dať na panvicu, je preto dôležité poznať skupiny mäsa, aby ste vedeli, ktorá z nich najlepšie vyhovuje vašim výživovým potrebám. Klinická výživová poradkyňa Sheila Basso vysvetľuje:
"Kusy mäsa sú rozdelené do dvoch skupín: chudé a tučné. Chudé mäso sa nazýva tak preto, lebo nemá tuk, je prospešnejšie a menej agresívne pre naše telo. Mastné mäso je mastnejšie, je však možné." odstrániť zjavný tuk, aby sa zabezpečil nižší príjem, “analyzuje odborník a zdôrazňuje ďalšie dôležité faktory, ktoré je potrebné zvážiť:
„Je potrebné poznamenať, že kusy mäsa, ktoré obsahujú málo kolagénu (napríklad paleta, boky, prsia a filé), si vyžadujú spôsoby varenia, ktoré jedlo hydratujú, napríklad vlhké teplo (varenie alebo namáčanie). Suché teplo (grilovanie, pečenie) a dusenie) sa dajú použiť na mäkšie kusy mäsa (napríklad knedľa, picanha, filet mignon a ribeye) “, dodáva odborník na výživu.
Tučné alebo chudé mäso: Akí sú členovia každej skupiny?
- Chudé mäso: Jašterica, filet mignon, tvrdé stehno alebo čaj vonku, mäkké stehno alebo čaj vnútri, káčatko, kýta, zadok a svalovica.
- Mastné mäso: Picanha, biftek, biftek, filetový obal, rebrový rezeň, ribeye, hrot ihly, paleta, filé a krk.
„Najmäkšími rezmi sú filet mignon, sviečková a rebrá; najtvrdšími sú chlebové placky, paleta, šunka a svalovina. Menej jemné rezy však môžu byť jemné a chutné, ak sa pripravia vhodnými metódami; mäkký rez pripravený nevhodnými metódami môže stuhnúť, “analyzuje odborník na výživu.
Dôležitosť konzumácie mäsa pre zdravú výživu
Aj keď sa v minulosti považovali za darebákov a sú zdraviu škodlivé, červené mäso má napriek tomu nutričné vlastnosti, ktoré demystifikujú akýkoľvek spor. Sú to nespočetné zdroje bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre syntézu svalov a pre zvýšenie našej sily, dispozície a energie. Jeho pravidelná konzumácia je spojená s pocitom pohody, znížením výkyvov nálady, s kontrolou nárazového stravovania a s prevenciou chorôb, ako je cukrovka.
Ďalšie výhody - Červené mäso bohaté na myoglobín, látku nachádzajúcu sa vo svaloch, pôsobí na transport kyslíka do buniek, udržuje naše telá zdravé a umožňuje a uprednostňuje ľudí, ktorí cvičia intenzívne. Je tiež možné nájsť v potravinách minerály ako železo a zinok, ktoré pôsobia ako prevencia anémie a posilňujú imunitný systém, takže naše telo nie je choré.
* Sheila Basso (CRN 21 557) je špecialistkou na klinickú výživu a obezitu, chudnutie a zdravie na Federálnej univerzite v São Paule (Unifesp). Profesionálka sprístupní svoju stránku na Facebooku pre kontakt: Benvenutri
