Všetci, ktorí radi jedia červené mäso a cez víkend neodolajú dobrej grilovačke, vedia, podľa farby a soté, tie najchutnejšie možnosti a ideálne body na ochutenie každého rezu. Ale to nestačí. Okrem otázok vkusu je nevyhnutné dbať na zdravie. Napríklad: picanha, maminha, filet mignon alebo kýta ... Ktorá je najzdravšia? Objavte, ako by sme si mali zvoliť najľahší a najvýživnejší strih pre každodenný život a lepšie využívať hlavné výhody týchto bielkovín!
Konzumácia červeného mäsa bola v zdravej výžive dlho považovaná za „nebezpečnú“, hlavne kvôli veľkému množstvu tuku, ktoré niektoré tučné kusy (picanha, biftek, rebierka, kebaby atď.) Nesú. V dnešnej dobe je však možné vyváženou stravou, používaním štíhlejších rezov a ich prípravou na ideálnom mieste udržiavať ich v dennom menu. Podľa výživovej poradkyne Sheily Basso je živočíšne mäso silným zdrojom minerálov, bielkovín a vitamínov dôležitých pre vývoj nášho tela:
"Zloženie mäsa závisí od umiestnenia rezu. Z výživového hľadiska je zložené z bielkovín (15% až 25%), tukov (5% až 30%), vitamínov, minerálov (1%), okrem dusíkatých a nedusíkatých výťažkov tiež." „zodpovedný za charakteristickú chuť mäsa“, vysvetľuje profesionál a v nasledujúcej časti zdôrazňuje najzdravšie kúsky mäsa. Odhlásiť sa!
Chudé mäso: 8 zdravších a výživnejších rezov!
- Jašterica: Jašterica, ktorá sa nachádza na chrbte vola, je prémiové mäso s dlhými, chudými vláknami. Má hrubšiu textúru a svetlú farbu.
- Filet mignon: Šťavnatý, chutný a veľmi jemný, filet mignon sa nachádza aj na zadnej strane vola. Má málo tuku a považuje sa za ušľachtilé mäso.
- Coxão duro: Tiež známe ako „chã de fora“, coxão duro sa nachádza na zadnej strane vola a je to mäso s vláknami a tukmi koncentrované zvonka.
- Coxão mole: Toto mäso je tiež známe ako „chã de Dentro“. Je mäkké a chutné, ale má nervy a tuky. Nachádza sa v zadnej časti vola.
- Káčatko: Tento rez je vynikajúce hovädzie mäso, je jemné a veľmi šťavnaté. Má menej tuku ako filet mignon a nachádza sa tiež na zadnej strane vola.
- Kýta: Pokiaľ ide o grilovanie, kýta je v hornej časti zoznamu! Kýta je jedným z najchutnejších druhov mäsa a je všestranná a má tiež málo lokalizovaného tuku.
- Zadné prsia: Odstránené od hrudného stehna, prsia sú známe svojou jemnou textúrou a ľahkou chuťou.
- Sval: Je to mimoriadne chutné, ale je možné nájsť si v strihu nervy a vlákna. Je určený na prípravu detských jedál.
Aké sú najzdravšie spôsoby prípravy červeného mäsa?
- Jašterica: pečienka, steak, pečené hovädzie mäso, hovädzí steak;- Filet mignon: biftek (medailón), stroganov, šunka;
- Coxão duro: varené, mleté, vývar, dusené mäso, roštenka, pečené hovädzie mäso;
- Coxão mole: pečené, dusené, cesto, stroganov, špíz, sekané, mleté;
- Zadok: grilovaný steak, dusený, pečený, mletý, špízy, šunka, medailón, stroganov, grilovanie;
- Káčatko: pečienka, steak, fašírky, kocky, mleté;
- Svalovina: polievka, dusené mäso, mleté, vývar, varené.
* Sheila Basso (CRN 21 557) je špecialistkou na klinickú výživu a obezitu, chudnutie a zdravie na Federálnej univerzite v São Paule (Unifesp). Profesionálka sprístupní svoju stránku na Facebooku pre kontakt: Benvenutri
