Paprika, tiež známa ako colorificus, false saffron alebo annatto prášok, je potravinárska aróma vyrobená z drvenia annatto semien, stromu typického pre tropické oblasti Južnej Ameriky. V minulosti jeho červenkastá farba povzbudzovala pôvodných obyvateľov k používaniu prášok na maľovanie na telo. V dnešnej dobe paprika čoraz viac dobýva priestor v brazílskej kuchyni a je uznávaná ako prírodné potravinové farbivo. Aby sme lepšie pochopili prášok annatto a jeho výhody, hovorili sme s výživovou špecialistkou Jéssicou Pimentel. Pozri sa!
Paprika nebolí! Korenie je bohaté na antioxidanty a vitamín E.
Paprika je v priemysle široko používaná na farbenie potravinárskych výrobkov. Je bohatá na dve typické látky vo farebných a silne pigmentovaných potravinách: flavonoidy a karotenoidy (nazývané tiež fytonutrienty). Vďaka nim bolo farbivo spájané s niekoľkými potenciálnymi prínosmi pre zdravie.
"Annatto má veľké množstvo flavonoidov a karotenoidov, dvoch účinných látok, ktoré tomuto ovociu dodávajú červenkastú farbu. Sú zodpovedné za silný antioxidačný a protizápalový účinok annatta," hovorí výživový poradca.
Podľa nej si prítomnosť karotenoidov v Colorificus zaslúži zdôrazniť. „Karotenoidy sú dôležité pre udržanie zdravia očí a sú prekurzormi vitamínu A, ktorý má tiež antioxidačnú funkciu a je dôležitý pre funkcie nášho imunitného systému,“ vysvetľuje.
Jessica tiež uvádza, že paprika je tiež dobrým zdrojom vitamínu E. "Vitamín E z annatta je vysoko kvalitný. Tento vitamín ako antioxidant rovnako ako flavonoidy pomáha telu chrániť sa pred voľnými radikálmi, molekulami, ktoré v prebytok, môže poškodiť naše bunky a orgány a predisponovať nás k rôznym chorobám, ako je obezita, rakovina, kardiovaskulárne choroby a neurodegeneratívne choroby “.
Ako používať papriku v jedle?
Podľa výživového poradcu „prášok annatto je možné pridať do niekoľkých kulinárskych prípravkov, ako sú napríklad náplne, cestoviny, mäso, zelenina, bujóny, polievky a omáčky, vďaka čomu sú výživnejšie, chutnejšie a s krásnym sfarbením“.
Ideálne je, keď sa farbivo Colorificus pridá pred alebo počas prípravy vášho receptu a bude sa obmieňať ďalšími koreninami, ktoré majú tiež zdraviu prospešné účinky, ako je korenie, olivový olej, ocot a iné. Ale kvôli tomu musíte urobiť určité preventívne opatrenia. „Odporúčané hodnoty pre konzumáciu annatta ešte nie sú stanovené, takže pri konzumácii musí dôjsť k ich umierneniu,“ tvrdí odborník na výživu.
Mali by si byť vedomí aj ľudia, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva (IBS), tehotné ženy a diabetici. "Tehotné alebo dojčiace ženy by nemali konzumovať farbivo v množstve väčšom, ako je množstvo, ktoré sa bežne nachádza v potravinách, pretože nie je dostatok štúdií o jeho bezpečnosti u týchto populácií. To isté platí pre tých, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva (treba si to uvedomiť, pretože môže zhoršiť niektoré príznaky) a pre diabetikov, pretože Annatto ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, “dodáva na záver.
