Prečo fazuľa spôsobuje nadúvanie? Naučte sa, ako sa vyhnúť plynom pri príprave strukovín
Možno ste počuli, že strukoviny (ako fazuľa a hrášok) pri nadmernej konzumácii vydávajú plyn. Toto tvrdenie má skutočne skutočný zvrat, viete? V závislosti od spôsobu prípravy zŕn môžu potenciálne zvýšiť tvorbu plynov. Chcete vedieť, prečo k tomu dôjde a ako sa vyhnúť problémom? Objasňujeme dôležité body týkajúce sa predmetu a samostatné tipy, aby sa zabránilo tvorbe plynov. Odhlásiť sa!
Namočte strukoviny, aby ste odstránili enzýmy a látky, ktoré sa musia zlikvidovať
Namočenie strukovín je jednou z najdôležitejších fáz ich prípravy, viete? Najlepšie však je, že zrná udržiavate ponorené vo vode asi 12 hodín - takže sa uvoľňujú enzýmy a ďalšie látky, ktoré sa musia zlikvidovať.
Fytát (alebo kyselina fytová) je najmä látka obsiahnutá v strukovinách, ktorá - okrem toho, že bráni vstrebávaniu minerálov (ako je železo, zinok a vápnik), našim telám - veľmi sťažuje aj tráviaci proces a prispieva k tvorbe plyny. Väčšina strukovín, ktoré zahŕňajú fazuľu, sójové bôby, cícer, šošovicu a hrášok, majú tiež oligosacharidy, ktoré sú typom ťažko stráviteľného sacharidu. Tieto látky sa zvyčajne dostanú do hrubého čreva a pri fermentácii baktériami vedú k tvorbe plynov.
Pozitívom je, že nie je veľmi ťažké dostať tieto látky z potravy. Keď strukoviny dlho namáčame (to znamená minimálne na 12 hodín), hladiny oligosacharidov klesajú a fytát sa nakoniec zneutralizuje inými enzýmami. Po namočení fazule však nezabudnite zlikvidovať vodu a pridať novú, aby sa zahájil proces varenia. Toto je hrot, ktorý okrem riešenia problému tvorby plynov zaručuje aj dobré čistenie strukovín. Veľmi jednoduché, však?
Poznámka: Okrem strukovín a obilnín (ako je kukurica a quinoa) je potrebné namočiť aj olejnaté semená (napríklad gaštany, mandle a vlašské orechy), aby sa z nich odstránili aj výživové látky. Po dodržaní tohto tipu na prípravu nie je žiadna chyba!
Dlhšie varenie fazule je ďalším tipom na urýchlenie procesu trávenia
Pre tých, ktorých trápia bolesti s plynom, je ďalším zaujímavým tipom dlhšie varenie fazule a iných strukovín. Zrná tak zmäknú a sú ľahšie stráviteľné. Toto je však opatrenie pre tých, ktorí majú skutočne veľké problémy spojené s tráviacim systémom. Namočenie tejto strukoviny je väčšinou viac než dosť!
