Tuk je považovaný za skutočného záporáka v strave tých, ktorí chcú dodržiavať zdravú a vyváženú stravu - koniec koncov, tento výraz sa čoskoro spája s obezitou, vysokým cholesterolom a inými podobnými problémami. To však nie je tak celkom pravda: okrem toho, že je zodpovedný za časť dodávok energie pre telo, môže tiež pomôcť ukladať vitamíny a dokonca produkovať pohlavné hormóny.
Ale keďže existujú rôzne druhy tukov - ako ste si mohli všimnúť pri pohľade na výživovú tabuľku - stojí za to poznať funkciu každého z nich, aby ste vedeli, čomu sa treba vyhnúť a čo konzumovať, aj keď mierne.
Celkový tuk zodpovedá všetkému tuku v potravine
Ako už z názvu vyplýva, celkový tuk je výsledkom súčtu všetkých druhov tukov prítomných v danej potravine - či už rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Okrem toho, že pomáha pri vstrebávaní vitamínov, je jedným z hlavných zdrojov energie pre telo spolu so sacharidmi a bielkovinami.
Jeho hodnota zahŕňa množstvo nasýtených, trans a nenasýtených tukov - „dobrý tuk“, čo je to, čo zostane zo sumy nasýtených a trans-tukov. Príklad, ktorý vám pomôže lepšie pochopiť: ak má potravina 10 g celkového tuku, 2 g nasýtených tukov a 1 g trans-tukov, bude mať 7 g nenasýtených tukov. Preto konzumácia jedla s vysokým obsahom celkového tuku nemusí byť nevyhnutne zlá, pretože môže naznačovať, že množstvo „dobrého tuku“ je dosť vysoké.
Nasýtený tuk môže zvýšiť pravdepodobnosť srdcových problémov, ale prospieva aj telu
Nasýtený tuk sa zase objavuje v potravinách živočíšneho pôvodu - napríklad v červenom mäse a mliečnych výrobkoch. Na rozdiel od nenasýtených je zdraviu škodlivý, pretože zvyšuje zlý cholesterol a následne šance na srdcové problémy.
To však neznamená, že by ste sa mali vyhýbať všetkým potravinám, ktoré majú tento typ tuku, a to nielen preto, že plní aj niektoré funkcie v tele - napríklad ukladanie vitamínov A, D, E a K a produkciu pohlavných hormónov. Tip je jesť striedmo, podľa odporúčania konzumovať iba 10% nasýtených tukov v denných kalóriách, ak ste zdraví, a 7%, ak už máte vysoký cholesterol.
Trans-tuky ovplyvňujú hladinu cholesterolu a je potrebné sa im vyhnúť
Aj tí, ktorým príliš záleží na dodržiavaní zdravej výživy, počuli o sláve polotučného darebáka. A nie je to za menej: je prítomné vo väčšine priemyselných potravín, nemá žiadne preukázané výhody pre organizmus, naopak: môže zvýšiť zlý cholesterol a pri nadmernej konzumácii ešte znížiť hladinu dobrého cholesterolu.
Tento typ tuku sa vytvára počas procesu známeho ako hydrogenácia, pri ktorej sa z kvapalného rastlinného oleja stáva tuhý tuk, ktorý zlepšuje štruktúru potravín a zvyšuje ich trvanlivosť. Sušienky, margaríny, hranolky, zmrzlina a mnoho ďalších trhových potravín má ich vo svojom zložení značné množstvo. Preto bez ohľadu na to, koľko ich dobyjú chuťou, mali by sa konzumovať striedmo, aby sa nepoškodil organizmus.
Pretože odporúčaním nie je jesť viac ako 2 g trans-tukov denne, ideálne je vyhnúť sa potravinám, ktoré ho majú, alebo sa snažiť kupovať iba tie, ktoré ho majú veľmi malé percento.
