Ak vám povieme, že slávne čierne korenie má tiež tri rôzne farby? To je skutočné! Lahodné korenie z rastliny Piper nigrum L. nájdete v rôznych fázach zrenia a práve z tohto dôvodu má rôzne farby - predáva sa v čiernej, zelenej, bielej a červenej farbe. V Brazílii, ktorá sa široko konzumuje, je potrebné naučiť sa, ako používať každý z týchto druhov korenia v kuchyni. Ale buďte si istí, že sa učíme. Príďte sa pozrieť!
Čierne korenie je zo všetkých najznámejšie
Čierne korenie, čierne korenie, guľaté korenie, „kráľ korenia“ alebo kráľovná korenia. Korenie, ktoré má rôzne variácie, má tiež viac ako jednu nomenklatúru. A bez ohľadu na meno, ktoré mu dáte, je jedna vec istá: toto je najobchodovanejší druh papriky na svete. Pre mnohých je základnou ingredienciou každého typu slaného receptu!
Správne korenené korenené korenie sa dá použiť na zvýraznenie chuti cestovín, pridanie vynikajúcej paradajkovej omáčky, napríklad dochutenie červeného mäsa a nabrúsenie rôznych ďalších chutí. Čierne korenie, oveľa viac než len akýkoľvek druh korenia, sa líši svojou arómou a textúrou a považuje sa za nedozreté v štádiu zrelosti.
Vonku je plný výhod! Bohaté na vitamín A a K, betakarotén, vápnik, horčík, fosfor, draslík, mangán a vlákninu z potravy - zrnká korenia obsahujú terapeutické vlastnosti a môžu sa používať na liečbu chorôb dýchacích ciest. Dobre alebo chcete viac?
Biele korenie môžeme použiť do vývarov a bielych omáčok
Biele korenie sa zberá po dozretí a má najmiernejšiu a najmiernejšiu príchuť. Rovnako ako ostatné sa používa na doplnenie kulinárskych jedál (najmä čírych alebo bielych vývarov a omáčok) a nájdete ich v suchej, zrnitej alebo mletej forme.
Odkaz na francúzsku, thajskú a čínsku kuchyňu, tento druh korenia spôsobuje určité „mravenčenie“ pri prvom kontakte - čo je pre mnohých ľudí zvláštny nádych jedla. Najlepšie zo všetkého je tiež indikované na pomoc pri lekárskych ošetreniach, ako sú bolesti kĺbov, artritída, upchatie nosa a otrava jedlom.
Považuje sa za „nezrelé“ zelené korenie najmenej pikantné
Zelené korenie sa zberá v rovnakom štádiu zrelosti ako čierne korenie. Rozdiel je v procese dehydratácie (čierna sa suší na slnku a zelená sa rýchlo dehydruje, aby sa zachovala jej prirodzená farba), v konzervárenskej metóde (zelená sa zvyčajne predáva v slanom náleve alebo ponorená v octe), vo vôni menej zvýraznené, v hladkej textúre a v „nedostatku“ horenia.
Ak chcete napríklad dochutiť šalátovým dresingom bez toho, aby bol pikantný, je to dokonalý druh korenia. Oplatí sa ho použiť na prípravu rýb, mäsa a hydiny, na dochutenie šalátov, na ochutenie zeleniny a všetkých ďalších požadovaných kombinácií.
Hladká a korenistá súčasne, červená paprika je vzácna a menej komerčne dostupná
Červená paprika, ktorá pochádza zo zrelých plodov a je mylne považovaná za ružové korenie (ktoré pochádza z iného stromu nazývaného aroeira), má vo vnútri jemnú a korenistú príchuť. Je zriedkavejšia (kvôli ťažkostiam so zberom) a oveľa menej komercializovaná.
Červenkasté korenie, ktoré sa predáva vo forme soľanky, má kulinárske využitie podobné zelenej a čiernej farbe a viac sa zameriava na dochucovanie bielkovín a omáčok.
Čierna paprika má pre organizmus spoločné niekoľko výhod
Všetky druhy čiernej papriky sú prospešné pre zdravie! Vo svojom zložení majú látku zvanú „piperín“, ktorá je zodpovedná za zvýšenie absorpcie rôznych živín - vrátane vitamínov -, stimuláciu tráviacich enzýmov, rýchlejšie strávenie potravy a za zrýchlenie metabolizmu. To znamená, že korenie je silné termogénne jedlo! Dobré pre zdravé chudnutie, zvýšenie libida, vylúčenie prebytočných voľných radikálov z tela a oveľa viac.
