Xantánová guma, ktorá pochádza z fermentácie baktérií rodu Xanthomonas, je všeobecne známa ako prídavná látka v potravinách. Poznáte tie práškové ingrediencie, ktoré v kombinácii s inými spôsobujú chemickú reakciu široko používanú pri príprave jedál? Xantán je jednou z týchto zložiek, rovnako ako kvasnice! Môžete ho použiť pri príprave chleba, koláčov, omáčok, dezertov a mnohých ďalších jedál. Najlepšie zo všetkého je, že táto látka je 100% vegánska a je vhodná pre celiatikov. Chceš o nej vedieť viac? Potom to skontrolujte!
Xantánová guma je prírodný stabilizátor, ale musí sa používať opatrne
Ako väčšina potravinárskych prísad, aj xantánová guma sa široko používa v potravinárskom priemysle s cieľom transformovať chemické, fyzikálne a biologické vlastnosti určitých potravín a predĺžiť ich trvanlivosť.
Veľmi sa odporúča aj v receptoch z múky. Po rozpustení vo vode (alebo v akejkoľvek inej tekutine) sa látka zmení na akýsi „viskózny gél“, ktorý aglutinuje všetky zložky a dokáže napríklad veľmi dobre nahradiť lepok v recepte.
Ale pozor! Na rozdiel od iných potravín, ktoré majú podobné vlastnosti - ako je guarová guma a agarový agar - xantánová guma sa musí prísne dávkovať - malé dávky látky môžu zničiť celý váš recept. Používajte ho teda opatrne!
Čo tak použiť gumu na prípravu domáceho bezlepkového chleba?
Príprava domáceho chleba, bez pšeničnej múky a s xantánovou gumou, je jedným z najbežnejších spôsobov výberu jedla. Ingrediencie potrebné na recept sú ryžová múka, sladký prášok, vajcia, cukor (najlepšie demerara, pretože je ešte zdravšia), suché biologické droždie, olej, xantánová guma a trochu teplej vody a soli. Keď je cesto hotové, môžete pridať aj nejaké sušené ovocie, ktoré doladí váš vzhľad.
Krok za krokom je veľmi jednoduchý: stačí zmiešať všetky ingrediencie v miske, až kým nezískate hladké a rovnomerné cesto (špičkou je začať suchými a potom pridať vajcia, olej a vodu), vyliať do vymastenej formy na chlieb (tiež s ryžovou múkou), počkajte, kým cesto kysne najmenej 20 minút, a vyberte ho do nízkej (a predhriatej) rúry na asi 10 minút.
Poznámka: Na chlieb, pizzu, sušienky a podobné recepty použite asi 1 čajovú lyžičku žuvačky. Na výrobu krásneho cestíčka na tortu stačí iba ½ čajovej lyžičky. Ak chcete ešte presnejší výsledok, rozhodnite sa pre štandardnú odmernú lyžicu!
